Programa APPCC Aplicavel Em Alimentos De Origem Animal Graziely F Bomfim

GRAZIELY FACHOLI BOMFIM PROGRAMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) APLICÁVEL EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL GOIÂNIA 2010 GRAZIELY FACHOLI BOMFIM PROGRAMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) APLICÁVEL EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL Monografia apresentada para conclusão do curso de Especialização Lato sensu em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal sob orientação da Profª. Drª. Cássia Aldrin de Mello GOIÂNIA 2010 FOLHA DE APROVAÇ ÃO Discente: GRAZIELY FACHOLI BOMFIM Título: PROGRAMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) APLICÁVEL EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL Data: 28/06/2010 A aluna foi considerada APROVADA Profª. Drª. Cássia Aldrin de Mello Universidade Federal de Mato Grosso ORIENTADORA AGRADECIMENTOS Primeiramente agradeço a Deus. Agradeço às pessoas importantes na minha vida: meus pais Maria Inês Facholi Bonfim e Hermelino Pereira Bonfim, minhas irmãs Gisele Facholi Bonfim e Gabriela Facholi Bomfim, todos os quais fizeram com que eu chegasse até aqui, superando todas as dificuldades. Agradeço aos meus “pais adotivos” queridos Maria de Lurdes Bezerra Magalhães e André Magalhães e sua filha Maria Cristiane Bezerra Magalhães pela hospedagem durante todo o curso, conselhos e apoio incondicional e à minha amiga Maira pelo incentivo e bons momentos proporcionados. A todos professores, agradeço pelo que me ensinaram durante esses anos em que passamos juntos, principalmente à…

alimentos. Manual de Boas Práticas de Fabricação / Manipulação (MBPF/M) de Alimentos. Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). ISO 22000. II – OBJETIVOS GERAIS A disciplina fornece conhecimentos básicos sobre procedimentos/técnicas de higiene, sistemas de controle higiênico-sanitário em UAN, UPR e indústrias de alimentos, bem como sistemas da qualidade/segurança dos alimentos correlacionados, para embasamento com…

APPCC INTRODUÇÃO DA TÉCNICA APPCC Um dos aspectos de qualidade percebida pelo consumidor é a inocuidade. E este aspecto também interessa não só a indústria, mas também aos organismos governamentais que têm o objetivo de promover a saúde da população. Atualmente, todos aceitamos que qualquer iniciativa que tenha por finalidade garantir a inocuidade dos alimentos, deve estar focalizada no controle dos perigos potenciais de contaminação, e nos alimentos que apresentem maior risco a…

Manual de Boas Práticas Agrícolas e Sistema APPCC Série Qualidade e Segurança dos Alimentos Manual de Boas Práticas Agrícolas e Sistema APPCC CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI CONSELHO NACIONAL DO SENAI Armando de Queiroz Monteiro Neto Diretor-Presidente CONSELHO NACIONAL DO SESI Jair Antonio Meneguelli Presidente SEBRAE – NACIONAL Silvano Gianni Diretor-Presidente Luiz Carlos Barboza Diretor Técnico Paulo Tarciso Okamotto Diretor de Administração e Finanças SESI -…

armazenamento GARANTIA DE QUALIDADE POPS BPF ISO APPCC PRP “não é algo que se prepara para quem quer adotá-lo, pois cada vez mais é uma imposição do mercado, uma prova de competência e razão de sobrevivência.” SISTEMA DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS Exemplo: AMENDOIM Plano de amostragem simples  Razão de defeito 1/1000 (estimação de defeito de 0,1%)  Analisar 60 amostras; Probabilidade de aceitar um lote que deveria ser rejeitado = superior a 94%…

Profª Celeste Viana Plano Escrito de (requisitos das BPF) • Monitorização • Ações corretivas • Verificação • Registros Procedimentos PPHO 1 – Potabilidade da água PPHO 2 – Higiene das superfícies de contato com o produto PPHO 3 – Prevenção da contaminação cruzada PPHO 4 – Higiene pessoal PPHO 5 – Proteção contra contaminação do produto PPHO 6 – Agentes tóxicos PPHO 7 – Saúde dos colaboradores PPHO 8 – Controle integrado de pragas A água que entra em contato com alimento, ou…

....................................................................... 2.1.4 Composição ............................................................................................... 2.1.5 Ingredientes ............................................................................................... 2.1.6 Processo de Fabricação ............................................................................ 2.2 SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC)…

Programas de Autocontrole, BPF, PPHO e APPCC para MAPA Profª. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge Aula 02 AULA 02: BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) E PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL (PPHO) EM INDÚSTRIAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL: DEFINIÇÕES, EVOLUÇÃO, ASPECTOS GERAIS E APLICAÇÕES SUMÁRIO 1. Introdução 2. Desenvolvimento 2.1. Histórico 2.2. Evolução legal na área de alimentos: BPF e PPHO 2.3. Evolução regulatória 2.4. Aspectos gerais 2.4.1.…

MÁRCIA STEIN CONTROLE DA QUALIDADE DA INDUSTRIALIZAÇÃO DO IOGURTE SEM CONSERVANTE COM A APLICAÇÃO DA FERRAMENTA APPCC DISSERTAÇÃO DE MESTRADO UFSM Santa Maria, RS, Brasil 2005 i UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO CONTROLE DA QUALIDADE DA INDUSTRIALIZAÇÃO DO IOGURTE SEM CONSERVANTE COM A APLICAÇÃO DA FERRAMENTA APPCC DISSERTAÇÃO DE MESTRADO Márcia Stein UFSM Santa Maria, RS,…

ingredientes, e processado | |(acidificado e pasteurizado pelo calor), de maneira apropriada para que o produto esteja isento de formas viáveis de microrganismos capazes de se reproduzir | |no alimento sob condições normais de armazenamento, distribuição e comercialização, e embalado hermeticamente, evitando a entrada de microrganismos e | |garantindo a esterilidade do produto (ANVISA, 1999). …