APPC

CONTROLE DE
QUALIDADE

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CONTROLE DE QUALIDADE

Controle de Qualidade: conjunto de medidas realizadas durante a produção, processamento, armazenamento e comercialização do produto, visando a manutenção da qualidade em níveis aceitáveis, que satisfaçam a necessidade do consumidor.

 A qualidade de um alimento geralmente é expressa pelo conjunto de características intrínsecas e extrínsecas, das diferentes unidades individuais de um produto que determina o seu grau de aceitabilidade;

“ALGUM
GRAU
DE
RISCO,
NÃO
IMPORTANDO O QUÃO PEQUENO ELE
SEJA, É SEMPRE INERENTE AOS
PRODUTOS
ALIMENTÍCIOS,
PRINCIPALMENTE LEVANDO-SE EM
CONTA
QUE
O
CONSUMIDOR
DESEMPENHA IMPORTANTE E, ÀS
VEZES,
DECISIVO
PAPEL
NA
CONSERVAÇÃO
DOMÉSTICA,
NA
MANIPULAÇÃO E NO PREPARO DOS
ALIMENTOS
ANTES
DE
SEREM
SERVIDOS”.

Doenças Transmitidas por Água e
Alimentos

Manipulação incorreta
Matéria prima contaminada
Água contaminada

Má conservação

ALIMENTOS CONTAMINADOS

DETERIORAÇÃO DO
ALIMENTO OU
TOXINFECÇÕES

Insetos / roedores

` Dois campos de interesse da Microbiologia de
Alimentos:

1) Proteção do consumidor enfermidades de origem transmitidas pelos alimentos;

frente às microbiana 2) Prevenção das alterações destes produtos devido a ação microbiana

Controle de Qualidade


3 aspectos:
– Controle da matéria-prima, insumos e ingredientes; – Controle de processo e de pessoal;
– Inspeção do produto final

ALGUÉM, TODO
MUNDO ,
QUALQUER UM
E NINGUÉM

QUEM É RESPONSÁVEL PELA
QUALIDADE ?.........

A qualidade era um serviço importante a ser feito e todo mundo estava certo de que ALGUÉM faria,
Qualquer um poderia ter feito, ALGUÉM ficou zangado com isso, porque era serviço de TODO MUNDO,
TODO MUNDO pensou que QUALQUER UM podia fazê-lo, mas
NINGUÉM percebeu que TODO MUNDO não o faria,
No fim, TODO MUNDO culpou ALGUÉM quando NINGUÉM fez o que
QUALQUER UM poderia ter feito.
FONTE: Silva Jr. E.A.