APPCC

Relatório
APPC
Relatório da disciplina Operações unitárias
Do professor Carlos Diogo Medeiros
Dos alunos (as) Alice Silva, Andreza Araújo
Dhessica Rodrigues e Ranielton de Macêdo

Petrolina-Pe
10 de abril de 2014
1.1 0 que é sistema APPCC ?
É uma ferramenta de gestão que utiliza base científica, visando garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor, identificando, avaliando e controlando os perigos nas etapas onde o controle é considerado crítico.

1.2 Quais são os fundamentos do APPCC ?
Identificação dos perigos significativos e prováveis,
Caracterização das medidas de controle,
Identificação do ponto (etapa), no qual o controle é crítico (PCC),
Estabelecer controle efetivo no Ponto Crítico: Monitorização
Tomada de ações corretivas
Registro
Verificação
Rastreabilidade
1.3 A onde se aplica o sistema APPC ?
No gerenciamento de perigos,
Desde a produção primária até o consumo

1.4 Por que utilizar o sistema APPCC ?
2 Garantir o controle dos perigos,
3 Conferir qualidade e confiabilidade ao produto e do serviço,
4 Garantir a segurança do alimento,
5 Atender as exigências do mercado,
6 Atendimento a legislação,
7 Ampliação do mercado, principalmente externo

1.5 Quais são os benefícios do APPCC? Credibilidade da empresa,
Rastreabilidade da carga,
Diminuição dos custos operacionais,
Maior competitividade,
Consolidação da imagem da empresa,
Alimentos seguros (inócuos),
Facilita o trabalho dos gerentes e seus supervisores,
Orienta o trabalho dos colaboradores,
Produção responsável e eficaz

1.6 elaboração do APCC
Administre uma análise de perigo;
Indique os pontos críticos de controle;
Estabeleça limites para cada ponto CC;
Estabeleça pontos críticos que monitorem as exigências;
Estabeleça ações corretivas;
Estabeleça sistema de registros;
Estabeleça ações para verificar se o APPCC está trabalhando.

Conclusão:

A