Respostas Microbiologia

Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos

A temperatura de conservação dos alimentos preparados e mantidos sob refrigeração deverá atender aos critérios de temperatura e tempo, respectivamente, onde o prazo máximo de consumo do alimento preparado deverá ser de:

Resposta Selecionada:
a.
4º C, ou inferior, e 5 dias;
Respostas:
a.
4º C, ou inferior, e 5 dias;

b.
0º C e 10 dias;

c.
10 º C e 10 dias;

d.
0º C e 15 dias.

e.
7º C e 1 semana;

Feedback da resposta:
A temperatura de conservação dos alimentos mantidos sob refrigeração deverá ser de 4°C, ou inferior e o prazo máximo de consumo de 5 dias.

Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos

Um plano APPCC bem definido é imprescindível para o sucesso de um sistema de produção de alimentos e tal plano é uma abordagem relativa à prevenção e controle baseada num sistema de segurança alimentar (Bryan, 1992). Sendo assim, é usado amplamente pelas indústrias de alimentos no Gerenciamento da Qualidade Total, visando garantir:

Resposta Selecionada:
d.
a qualidade final de um produto;
Respostas:
a. o treinamento dos manipuladores;

b. o controle da saúde dos manipuladores.

c. a implantação dos serviços de alimentação;

d. a qualidade final de um produto;

e. a implantação das indústrias de alimentos;

Feedback da resposta:
É usado amplamente pelas indústrias de alimentos no Gerenciamento da Qualidade Total, visando garantir a qualidade final de um produto.

Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos

Na etapa de reaquecimento, os alimentos que já sofreram cocção inicial devem atingir novamente a temperatura de segurança de:

Resposta Selecionada:
b.
70°C;
Respostas:
a.
52º C.

b.
70°C;

c.
30º C;

d.
55º C;

e.
50º C;

Feedback da resposta:
A temperatura ideal de reaquecimento é de 70º C e o alimento deverá ser consumido o mais rápido possível a fim de que a qualidade higiênico-sanitária não seja comprometida.

Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos

Com base no texto do final da unidade 8, a implantação do APPCC