respostas microbiologia 1

A qualidade microbiológica da carne de frango é fundamental para a saúde pública, pois esta carne deve apresentar uma carga bacteriana baixa. Alguns microorganismos presentes em carne de frango podem ocasionar toxinfecções alimentares, especialmente os pertencentes ao gênero:
Resposta Selecionada:
Corretaa. Salmonella.
Respostas:
Corretaa. Salmonella.
b. Listeria.
c. Staphylococcus.
d. Shigella.
e. Clostridium.
Feedback da resposta:
A Salmonella é o mais importante micorganismo em surtos associados a carne de aves (Delazari, 1998).
Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
Correta
São agentes comuns de intoxicação por Staphylococcus aureus os seguintes alimentos:
Resposta Selecionada:
Corretad. Todas as alternativas estão correta.
Respostas:
a. Presunto cozido e outras carnes cozidas.
b. Leite, creme, tortas recheadas com creme.
c. Queijos.
Corretad. Todas as alternativas estão correta.
e. Saladas de batata, atum, frango e presunto.
Feedback da resposta:
Todas as alternativas estão corretas e representam um risco alto de contaminação.
Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
Correta
Os gêneros Clostrídios são indicadores de contaminação fecal, mas não são específicos de fezes humanas. No entanto, podem persistir nos alimentos quando a maioria dos microrganismos entéricos já foi destruída e são importantes agentes das toxinfecções de origem alimentar, devido ao fato de:
Resposta Selecionada:
Corretab. Serem formadores de esporos.
Respostas:
a. Serem destruídos em temperatura ambiente.
Corretab. Serem formadores de esporos.
c. Serem sensíveis ao calor.
d. Serem sensíveis ao congelamento.
e. Serem sensíveis ao frio.
Feedback da resposta:
Serem formadores de esporos e resistirem às temperaturas altas.
Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
Correta
No texto sobre contaminação biológica dos alimentos, segundo a Secretaria de Estado da Saúde de Minas Gerais, a temperatura nas estufas de conservação de salgadinhos (coxinhas, quibes, esfihas, empadas, pastéis, croquetes e tortas) deve ser