Produtos Lacteos

antioxidantes, mas podem conter elevados nível de açúcar. Aqui, o recomendado é moderação. Prefira laticínios integrais Produtos lácteos sem gordura significam adição de agentes gelificantes, agentes de volume, adoçantes ou açúcares para tornar o resultado palatável. Estudos têm demonstrado que o iogurte integral mantém a pessoa satisfeita por mais tempo. Os produtos lácteos são uma fonte muito importante de cálcio, e ainda trazem os probióticos. Estas “bactérias amigas” auxiliam na…

para a fabricação de queijos, destaca-se entre os derivados lácteos pelo alto teor de proteína e outros nutrientes (MELO et al., 2009). De acordo com o artigo 598 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) e PEREDA (2005), “queijo é o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho,…

2007 35% 2008 65% 5.295 5.667 5.711 60% 59% 59% 60% 40% 2011 905 56% 44% 2002 993 50% 50% 2003 41% 2009 41% 2010 40% 2011 Mercado interno Mercado externo Mercado interno Mercado externo * Inclui carnes, lácteos e outros processados Patrimônio líquido R$ milhões CAGR=35,6% 14.110 12.996 13.637 Resultado líquido R$ milhões CAGR=25,1% 804 1.582 676 2002 763 2003 970 2004 1.223 2005 2.105 2006 3.226 4.111 8 124…

consequência da necessidade de gestão da logística como um todo (Ching, 1999), o que pode proporcionar o aumento da produtividade e contribuir significativamente para a redução de custos (Williamson, 1989) e identificar formas de agregar valor aos produtos e serviços. Diante da necessidade de manter regularidade no abastecimento de matéria-prima para a unidade frigorífica, o estudo levanta o seguinte problema de pesquisa: Que ações estratégicas devem ser desenvolvidas para evitar a…

FERMENTADOS  Os leites fermentados caracterizam-se por serem produtos acidificados pelo ácido láctico e por pequenas quantidades de outros compostos orgânicos, também ácidos, formados por bactérias lácticas.  As bactérias lácticas fermentam uma parte da lactose produzindo ácido láctico ou, em certos leites, álcool etílico. As proteínas sofrem um começo de peptonização que melhora sua digestibilidade.  Iogurte e bebida láctea são produtos diferentes, no entanto são…

Produto Doce de leite O mercado Segundo pesquisas realizadas pela Milknet (Site reconhecido de informações inerentes ao leite e seus derivados), o mercado de doce de leite é uma grande oportunidade de crescimento para a indústria de laticínios. Atualmente esse mercado pode ser definido como pulverizado, aqui no Brasil o processo de fabricação ainda é de forma muito artesanal, onde pequenos fabricantes cuidam da produção do produto. A produção do doce necessita basicamente de dois…

melitensis (caprinos), Brucella cannis (menos comum) – transmitida dos animais para os homens, sendo a mais comum no Brasil a B. abortus A infecção ocorre quando eles entram em, contato direto com animais doentes ou ingerem leite não pasteurizado, produtos lácteos contaminados (queijo e manteiga, por exemplo) carne mal passada e seus subprodutos, contato direto com sangue, fezes ou qualquer tipo de secreção de animais contaminados. O risco de contrair a infecção é maior no caso de homens…

com a idade, secundária é usualmente uma condição temporária causada por uma lesão na mucosa intestinal. A Forma congênita a deficiência de lactase é mais rara. Como forma de tratamento inicialmente se recomenda evitar temporariamente leite e produtos lácteos da dieta até obter remissão dos sintomas. Com base nestas evidencias, o trabalho teve como objetivo descrever a importância da intervenção nutricional para o tratamento da intolerância a lactose. Participação do nutricionista é…

micro-organismos probióticos. A adição de novos ingredientes ao sorvete o torna um alimento ainda mais atrativo e com potencial para promover a saúde através de mecanismos não previstos na nutrição convencional. PALAVRAS CHAVES: Gelados comestíveis; produtos funcionais; tecnologia de fabricação; ingredientes. INTRODUÇÃO Muitos autores citam vários mitos sobre a história do sorvete relacionados a bebidas congeladas e gelo, que foram populares na Europa durante tempos medievais.…

nutricional do produto. No mercado são encontrados leites tratados pelo calor, como é o caso do leite pasteurizado, e leite submetido a ultra alta temperatura (UAT) ou longa vida (Prata, 1998). Microrganismos heterotróficos mesófilos e bactérias... Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.57, n.3, p.396-400, 2005 397 Os termos UAT e longa vida têm sido usados para designar produtos lácteos submetidos ao tratamento em alta temperatura e embalados assepticamente. Esses produtos…