Feijão minimamente processado

Tecnologia de Alimentos Print version ISSN 0101-2061 Ciênc. Tecnol. Aliment. Vol.20 no.3 Campinas Sept./Dec. 2000 doi: 10.1590/S0101-20612000000300004 ESTUDO DO FEIJÃO VERDE (Vigna unguiculata (L) Walp) MINIMAMENTE PROCESSADO1 Andréa A. FURTUNATO 2; Margarida M. dos A. MAGALHÃES MARIA2 2,*, Zilda Luiz RESUMO Visando definir tecnologias alternativas de processamento do feijão verde (Vigna unguiculata (L) Walp), estudou-se o processo de congelamento do mesmo. Este consistiu na recepção da matéria prima, seleção dos grãos de coloração e tamanho uniformes, seguida de lavagem em água corrente e branqueamento por imersão em água a 90ºC. Os grãos foram acondicionados em sacos plásticos e congelados em freezer doméstico a -18ºC, sendo armazenados a essa temperatura. Foi realizado o estudo de vida de prateleira desse produto por 180 dias, através de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, preservando-se em boas condições para o consumo. Foi realizado também o teste de aceitação do produto comparando-se com o feijão verde fresco. Embora o nível de aceitação não tenha sido muito alto (71,1%) quando comparado com o feijão fresco (96,6%), este resultado poderia ser diferente em regiões que não têm o hábito de consumir esta leguminosa no estádio de maturação verde fresco. Palavras-chave: Feijão verde, congelamento, conservação. SUMMARY STUDY OF THE GREEN BEAN ( Vigna unguiculata (L) Walp ) MINIMALLY PROCESSED. Seeking to define alternative…

moléculas de carga positiva como de carga negativa. . Água e as Reações Químicas | | A água favorece a ocorrência de reações químicas. As reações químicas são processos onde uma ou mais moléculas de substâncias sofrem modificações, transformando-se em outras substâncias. Os reagentes são as moléculas que se transformam, originando o produto. A água participa das reações tanto como reagente quanto com produto. As moléculas de água estão…

DICAS SOBRE CARNES, VINHOS, CONGELAMENTO E MICRONDAS Dicas retiradas das paginas da Internet – N.Freitas DICAS SOBRE CARNES, VINHOS, CONGELAMENTO E MICRONDAS Dicas retiradas das paginas da Internet - NFreitas A temperatura depende do gosto de cada um. Lembre-se, contudo, de algumas dicas: Os brancos quando não resfriados tendem a realçar a acidez; mas se excessivamente gelados, podem impedir a percepção do sabor. Nunca adicione pedras de gelo ao vinho, nem coloque a…

de primeira é retirada de uma parte do animal que é menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das mais exercitadas, tendo uma textura mais desenvolvida; mais forte, portanto, a menos delicada. Ao comprar qualquer um dos tipos, observe se ela está firme e brilhante, com aspecto saudável e levemente húmida. Se tiver gordura, esta deverá ser clara e firme, também. Para evitar desperdícios, calcule sua compra corretamente. A tabela é esta: Carne sem osso - 175 gramas por…

Ponto Inicial de Congelamento, Fração de Gelo, Calor Específico, Entalpia, Condutividade Térmica, Difusividade Térmica, Calor de Respiração, Transpiração de Frutas e Vegetais, Coeficiente Superficial de Transferência de Calor, Bibliografia. As propriedades térmicas dos alimentos e bebidas devem ser conhecidas para realização dos dive rsos cálculos de transferência de calor envolvidos no dimensionamento de equipamentos de refrigeração e estocagem e na estimativa dos tempos de…

Manual Congelamento de Alimentos Tudo que você precisa saber para congelar alimentos e mante-los sempre com sabor e de alimentos frescos. SSS & Gourmet – Manual de Congelamento 1 Sumário  Introdução Origem do Congelamento de Alimentos  Tipos de Conservação Refrigerar / Gelar / Congelar / Supergelamento  Freezer Tipos de Freezer e como organizar e manuseá-los  Congelamento de Alimentos Planejamento de como congelar os Alimentos  Preparação básica para o Congelamento de…

almeirão, couve, espinafre, repolho e rúcula. * Sementes: Ervilha, milho verde, vagem. * Raízes e tubérculos: Beterraba, cenoura, mandioca, mandioquinha, rabanete, batata, cará, inhame, batata-doce. * Bulbos: alho, cebola, alho-poró. * Flores: alcachofra, brócolis, cove-flor. * Frutos: Abóbora, abobrinha, berinjela, chuchu, jiló, pepino, pimentão, quiabo, tomate, maxixe. * Caules: Acelga, aipo, aspargo, palmito. Tipos e Características Abóbora (Cucurbita…

alimentos Além de prático, o congelamento de alimentos é mais saudável do que se imagina, porque conserva a comida por mais tempo Publicado em 18/06/2009 Roberta De Lucca - Edição: MdeMulher Edição 0081 Não é exagero dizer que quase tudo pode ser congelado Ilustração: Eduardo Recife Talvez seja difícil para alguns aceitar, mas congelar é o melhor método que existe para preservar as características de um alimento que não vai ser consumido logo após a compra. "O processo congela a…

INTRODUÇÃO O feijão faz parte da refeição diária de grande parte dos brasileiros, daí provém a necessidade de pesquisas para o conhecimento e para o melhoramento das suas propriedades. Cultivado a milhares de anos diversas hipóteses tentam explicar sua origem. Há evidências que sua origem data de 7000 anos a.C. na região da Mesoamérica, sendo que no Brasil o cultivo de feijão data de mais de 2000 anos atrás (CIF, 2008). O feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp.), comumente chamado…

AULA 1: COMPOSIÇÃO E PROPRIEDADES DOS ALIMENTOS ALIMENTOS: Alimentar é dar ao organismo os nutrientes necessários a sua manutenção. Os nutrientes são encontrados nos alimentos, que podem ser tanto de origem vegetal como animal. Os alimentos são partidos em pequenas porções pelos processos de digestão e absorção, que começa na boca, através da mastigação, e termina nos intestinos, onde os nutrientes são absorvidos, para serem usados nas células, tecidos, músculos, órgãos, enfim por…