Apostila congelamento de alimentos

Manual
Congelamento de Alimentos

Tudo que você precisa saber para congelar alimentos e mante-los sempre com sabor e de alimentos frescos.

SSS & Gourmet – Manual de Congelamento

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Sumário
 Introdução Origem do Congelamento de Alimentos  Tipos de Conservação Refrigerar / Gelar / Congelar / Supergelamento  Freezer Tipos de Freezer e como organizar e manuseá-los  Congelamento de Alimentos Planejamento de como congelar os Alimentos  Preparação básica para o Congelamento de Alimentos Preparando o alimento desde a escolha  Alimentos que não congelam satisfatoriamente Relação de alimentos que não congelam satisfatoriamente  Embalagens Os tipos de embalagens A embalagem correta para cada alimento  Frutas Métodos básicos para o congelamento Passo a passo do congelamento de varias frutas Tabela da Safra de Frutas  Hortaliças Métodos básicos para o congelamento O Branqueamento O Resfriamento Passo a passo do congelamento de hortaliças Tabela da Safra das Hotaliças Tabela do tempo ideal para o pré-cozimento O congelamento de Ervas e Temperos Descongelamento correto  Massas Como congelar e descongelar massas cruas, semiprontas e prontas  Laticínios / Ovos Como congelá-los corretamente  Alimentos Semiprontos e Prontos Detalhes para o congelamento de vários pratos  Doces Praticidade e economia ao congelar doces  Receitas Receitas básicas com passo a passo de como congelar e descongelar  Tabelas Tabela de Pesos e Medidas Tabela de Equivalências  Índice Geral SSS & Gourmet – Manual de Congelamento Pág. 02 Pág. 05 Pág. 06 Pág. 08 Pág. 10 Pág. 12 Pág.13

Pág. 19

Pág. 26

Pág. 42

Pág. 46 Pág. 48 Pág. 54 Pág. 56

Pág. 78

Pág. 80 2

Manual de Congelamento
Introdução
Os produtos alimentícios convivem naturalmente com muitos microrganismos, (bactérias, enzimas, etc) que são os responsáveis pela deterioração dos alimentos, todos esses microrganismos vivem e se multiplicam dentro de determinada faixa de temperatura, que vai dos 16°C aos