Enlatamento de milho doce

ENLATAMENTO DO MILHO 1 DOCE OBSERVAÇÕES PRELIMINARES A R I DE A . VEIGA ( ) Engenheiro agrônomo, Secção de Tecnologia Agrícola, Instituto Agronômico de Campinas ( ) O autor agradece ao Dr. Clóvis Brito, superintendente das "Fábricas Peixe „ que proporcionou meios para a execução dos trabalhos, e aos engenheiros agrônomos Luis Paolieri e Mário Purcchio, a colaboração emprestada. 1 214 B R A G A N T I A VOL. 10, N.° 8 d o milho, pelo enlatamento, pode ser efetuado por dois métodos : u m deles, praticado primeiramente em Maine, pelo qual o produto final se apresenta com a textura de u m creme e, outro, conhecido como processo de Maryland, onde o milho é retirado das espigas sem raspagem e conservado numa salmoura fraca. Cruess (8) cita u m terceiro método em que se utilizam facas especiais, de m o d o que se obtenha um produto com a aparência agradável de milho "desnatado". Entre nós, pouco se sabe a respeito dos melhores processos de enlatamento d o produto. Por esse motivo, uma série de ensaios foi efetuada, a fim de se determinarem os melhores processos de preservação para as nossas condições, c o m o objetivo de se poder industrializar o milho doce aqui produzido. Os ensaios foram feitos, na sua fase inicial, nos laboratórios do Instituto Agronômico e, depois, foram prosseguidos na fábrica de doces SulAmérica, em São Paulo. O presente trabalho se refere aos resultados preliminares obtidos nesses ensaios e sobre alguns…

ENLATADOS História, características Ao longo da história da humanidade, a conservação de alimentos tem sido essencial para a sobrevivência. Alimento cru, fresco são perecíveis, isto é, devemos consumí-los rapidamente em virtude do resultado da deterioração causada pela multiplicação de organismos vivos microscópicos como bactérias, leveduras, fungos e enzimas. Alguns desses micro-organismos são perigosos se ingeridos em quantidades insatisfatórias e podem causar diversos males a…

Fluxograma conserva não acidificada (milho) 13 Figura 4 - Tabela 1. Valores de pH médio do suco de algumas frutas 18 Figura 5 - Fluxograma Compotas Doces 19 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 2 CONSERVAS ACIDIFICADAS 6 3 CONSERVAS NÃO ACIDIFICADAS 11 4 COMPOTAS DOCES 17 5 CONCLUSÃO 22 REFERÊNCIAS 23 1 INTRODUÇÃO No período Paleolítico, o homem caçava e coletava alimentos para satisfazer sua fome. A disponibilidade de alimentos estava intimamente relacionada com a maneira na…

“IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE BROMATOLÓGICA & CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS” A análise de produtos alimentícios é muito importante para que o consumidor possa ter uma vida saudável. A indústria tem uma grande importância nesse processo, pois é ela que faz o controle de qualidade, o controle de processos em águas, matéria prima, produtos acabado, embalagens, vida na prateleira, etc. As universidades e centro de pesquisas também participam nessas analises, sendo responsáveis, por exemplo, em…

Gestão em Agronegócio. Cacoal/2014 QUANDO SURGIU A COMIDA ENLATADA? Foi criada no século XIX para atender a uma necessidade militar básica: conservar alimentos para exércitos em campanha. O processo que evita que a comida estrague, preservando-a em recipientes fechados e esterilizados por aquecimento, começou a ser desenvolvido na França pelo cozinheiro Nicolas Appert, em 1795. Sua maior motivação foi a recompensa oferecida pelo governo francês a quem…

Gestão em Agronegócio. Cacoal/2014 QUANDO SURGIU A COMIDA ENLATADA? Foi criada no século XIX para atender a uma necessidade militar básica: conservar alimentos para exércitos em campanha. O processo que evita que a comida estrague, preservando-a em recipientes fechados e esterilizados por aquecimento, começou a ser desenvolvido na França pelo cozinheiro Nicolas Appert, em 1795. Sua maior motivação foi a recompensa oferecida pelo governo francês a quem…

Universidade Paulista Instituto de Ciências da Saúde Graduação em Nutrição Alimentos enlatados Definição: são alimentos vendidos em recipiente de metal, como o milho, o leite condensado, o extrato de tomate, as frutas, refrigerantes, entre outros. São comercializados desta forma, para que o alimento tenha uma maior conservação e mantenha sua qualidade para o consumo por até dois anos. Processo de enlatamento: primeiramente os alimentos são acondicionados nas latas, que são…

superprodução e ao desperdício. Alimentos naturais e enlatados são exageradamente consumidos pelos brasileiros, e essa falta de controle entra em discrepância com a fome e a miséria cada vez mais vigentes no país. O que fazer, portanto, para que se tenha um consumo saudável e sem desperdício? Que alimentos devem ser evitados? O que fazer com a comida que sobra? Estas questões serão levantadas durante as próximas páginas. A produção de alimentos enlatados e seus malefícios para a…

INSTITUTO LUTERANO DE ENSINO SUPERIOR DE ITUMBIARA-GOIÁS CIENCIAS BIOLÓGICAS BACHARELADO SAMANTHA ANGÉLICA MATUS DE LA PARRA FIGUEIRA ANALISES MICROBIOLOGICAS EM LATAS DE MILHO TIPO CONSERVA Itumbiara, Novembro de 2014. SAMANTHA ANGÉLICA MATUS DE LA PARRA FIGUEIRA ANALISES MICROBIOLOGICAS EM LATAS DE MILHO TIPO CONSERVA Projeto interdisciplinar apresentado ao curso de Ciências Biológicas Bacharelado, como requisito…

Produtos enlatados, embutidos e com conservantes. Introdução. A comida enlatada é uma forma de aumentar o tempo de conservação dos alimentos através do seu acondicionamento apropriado em um recipiente geralmente produzido em metal. Atualmente os mais diversos gêneros alimentícios e bebidas são vendidos enlatados, muitos deles exclusivamente deste modo. Como exemplo podemos citar o extrato de tomate, o leite condensado, o milho cozido, refrigerantes, entre outros. Alimentos…