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FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOMÉDICAS DE CACOAL – FACIMED
CURSO TECNOLOGIA DE GESTÃO EM AGRONEGOCIO

PATRICIA DE CARVALHO RIBEIRO
MARIA INÊS CANO

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

Cacoal/2014
PATRICIA DE CARVALHO RIBEIRO
MARIA INÊS CANO

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

Trabalho de projeto de pesquisa apresentado à disciplina de Boas práticas de fabricação ministrado pelo docente Milene, como requisito para obtenção parcial de nota no curso de Gestão em Agronegócio.

Cacoal/2014

QUANDO SURGIU A COMIDA ENLATADA?

Foi criada no século XIX para atender a uma necessidade militar básica: conservar alimentos para exércitos em campanha. O processo que evita que a comida estrague, preservando-a em recipientes fechados e esterilizados por aquecimento, começou a ser desenvolvido na França pelo cozinheiro Nicolas Appert, em 1795. Sua maior motivação foi a recompensa oferecida pelo governo francês a quem desenvolvesse um método que impedisse a deterioração do alimentos para consumo das tropas do país. Appert usou jarros de vidro tampados com rolhas e selados com cera, mantidos em água fervente para preservar, entre outras coisas, sopas, sucos, laticínios e doces.

Comida enlatada
A comida enlatada é uma forma de aumentar o tempo de conservação dos alimentos através do seu acondicionamento apropriado em um recipiente geralmente produzido em metal.
Atualmente os mais diveros gêneros alimentícios e bebidas são vendidos enlatados, muitos deles exclusivamente deste modo. Como exemplo podemos citar o extrato de tomate, o leite condensado, o milho cozido, refrigerantes, entre outros. Alimentos enlatados podem manter sua qualidade para consumo por até dois anos
A recente história da conservação de alimentos em latas pode ser assim resumida nos seguintes eventos:4
1795 - Nicolas Appert criou em Ivry sur Seine a appertização, alimentos conservados em vidros hermeticamente fechados a 100°C
1810 -