Processamento Do Ovo

encontradas em cada um dos alimentos analisados na aula prática (leite, clara de ovo e gema de ovo). Leite= Caseína , Alfa – Lactoglobulina e Beta – Lactoglobulina Clara de Ovo= Albumina Gema de Ovo= Fosvitina 2. Explique porque a adição de HCl 0,1 M promove precipitação das proteínas do ovo (clara e gema) não ocorrendo o mesmo com o leite. O HCL ( considerado um ácido forte) desnaturam ( preciptam) as proteínas do ovo . As proteínas são compostas por 4 estruturas…

Midory Pinheiro Shimoyama Thamyris Rodrigues de Souza Marília – 20113 Maionese A maionese é definida como uma emulsão semi sólida de óleo vegetal comestível, gema de ovo ou ovos inteiros, vinagre, suco de limão, sal, temperos, e glicoses. Pode sofrer alterações por meio da oxidação dos ácidos graxos e lipídeos de ovos. A maionese é uma das grandes responsáveis por intoxicações alimentares por ação de microoganismos. Meios de contaminação: * Higienização deficiente de…

transporte de o leite fresco de zonas rurais às grandes cidades sem que o mesmo perecesse com antes. Com o tempo, novos instrumentos na indústria de processamento do leite foram surgindo, sendo a pasteurização (1864) um dos avanços mais importantes. Estas inovações fizeram com que fosse possível obter uma conservação mais previsível e processamento mais higiénico do leite. A partir de então, os padrões de qualidade do leite foram se tornando cada vez mais exigentes, inclusive tendo em…

Introdução Os alimentos que consumimos normalmente contêm diversos microrganismos, resultantes da matéria-prima ou da sua introdução no seu processamento. Sendo assim as principais fontes de contaminação o solo, água, ar, animal homem e os utensílios ou superfícies em contato. Vamos estudar as fontes de contaminação dos alimentos durante o seu processamento, de onde têm origem as contaminações e como se desenvolvem m e os problemas que estes microrganismos causam ao organismo humano…

apodrecimento de parte de frutas e vegetais; também no gosto, cheiro ou textura. As alterações físicas ou mecânicas são alterações causadas por choques ou pressões físicas ou mecânicas um exemplo é o amassamento de latas em conserva, rachadura na casca de ovo, queimadura de vegetal pelo frio ou desidratação, perda de umidade por evaporação da água de constituição etc. Alterações Químicas, por ranço oxidativo ou auto-oxidação de cadeias insaturadas dos ácidos graxos se rompem viram…

comparativamente à proteína do ovo (referência); 2) Valor biológico - representa a fracção de aminoácidos absorvidos que são retidos pelo organismo. Quanto maior for o índice químico, maior o valor biológico. O valor biológico das proteínas está dependente da composição qualitativa e quantitativa em aminoácidos, e na digestibilidade. De uma forma geral, as proteínas de origem animal têm uma digestibilidade e equilíbrio em aminoácidos essenciais mais próximos da proteína de…

dentes. Assegura o funcionamento correto dos músculos, nervos, coagulação do sangue, crescimento celular e utilização de energia. Leite e derivados (queijo, iogurtes, manteiga, bebidas lácteas, etc.); - Óleo de fígado de bacalhau; - Gema de ovo;- Carne de algumas espécies de peixes (cavala, arenque e salmão, sardinha e atum);- Fígado de vaca. Vitamina E Participa da produção de glicose que protege contra o câncer, contra a arteriosclerose ;;; A vitamina E é um antioxidante…

SILVA, MARLETE M. DA Rastreamento do Foco do Aedes Aegypti Utilizando Processamento de Imagens e Sistema de Informações Geográficas no Distrito Federal; [Distrito Federal] 2013. TOTAL DE pp do seu trabalho p, 210 x 297 mm (CEP-ETB/SEDF, Águas Claras, Técnico em Informática, 2014). Projeto Final – Escola Técnica de Brasília. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA SILVA, M. M. (2013). Rastreamento do Foco do Aedes Aegypti Utilizando Processamento de Imagens e Sistema de Informações Geográficas no…

pós-cocção e higiene pessoal de manipuladores (SENAI, 2000). Dentre os surtos de salmonelose humana, o ovo pode destacar-se como um dos principais alimentos veiculadores. O fato de que ovos crus são utilizados, entre outros, para produção de maionese caseira, por exemplo, deve ser considerado. Pela Figura 2, apresentam-se o número de surtos de salmonelose e o número de surtos de salmonelose transmitida por ovos de 1993 a 2000, no Paraná. Alimentos que freqüentemente estão associados a…

INSTITUTO FEDERAL DA BAHIA – IFBA DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL Prof.: Marcus Andrade AULA 02 1 OPERAÇÕES DE PRÉ-PROCESSAMENTO LIMPEZA Operação unitária na qual materiais removidos dos alimentos (FELLOWS, 2006). contaminantes são Tabela 01: Contaminantes encontrados em alimentos crus Tipo de Contaminante Metais Minerais Vegetal Animal Compostos químicos Células microbianas Fonte: FELLOWS, 2006 Exemplos Metais ferrosos e não…