ICA Bioquimica 2

FACULDADE CATÓLICA SALESIANA DO ESPÍRITO SANTO

ALESSANDRA ROCHA SANTOS

BIOQUÍMICA

VITÓRIA
2015
ALESSANDRAROCHA SANTOS

BIOQUÍMICA

Trabalho Acadêmico apresentado ao Professor Rodrigo Alves do Carmo Disciplina de Bioquímica do curso de Nutrição da Faculdade Católica Salesiana do Espírito Santo, como método avaliativo.

VITÓRIA
2015
Questões sobre proteínas
1. Quais são as principais proteínas encontradas em cada um dos alimentos analisados na aula prática (leite, clara de ovo e gema de ovo).

Leite= Caseína , Alfa – Lactoglobulina e Beta – Lactoglobulina
Clara de Ovo= Albumina
Gema de Ovo= Fosvitina

2. Explique porque a adição de HCl 0,1 M promove precipitação das proteínas do ovo (clara e gema) não ocorrendo o mesmo com o leite.

O HCL ( considerado um ácido forte) desnaturam ( preciptam) as proteínas do ovo . As proteínas são compostas por 4 estruturas especificas:Estrutura primária, secundaria terciária e quartenária. A desnaturação da proteína ocorre quando se rompe sua estrutura terciária. Quando a proteína foi submetida ao ácido clorídrico, ocorreu o rompimento das ligações peptídicas e ou a perda da estruturas terciária. Dessa maneira ocorreu uma alteração na estrutura, tornando sua função praticamente inerte.
A quantidade de HCL colocada no leite não foi suficiente para preciptar a caseína, sendo necessário atingir um determinado ponto isoelétrico para ocorrer a desnaturação.

3. Explique porque a adição de álcool etílico promove precipitação das proteínas do ovo (clara e gema) e do leite.

A adição de solvente orgânicos solúveis em água, como o etanol, às proteínas diminuem a constante dielétrica do meio, interferem com as interações hidrofóbicas por sua interação com os grupos R não−polares e forma pontes de hidrogênio com a água e grupos protéicos polares. Os solventes não-polares também rompem interações hidrofóbicas.Ocorre então a precipitação.

4. Explique porque a elevação da temperatura promove