Processamento De Produtos De Origem Animal

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL E SOCIOECONOMIA RURAL TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGRÍCOLAS DE ORIGEM ANIMAL (RESUMO DAS AULAS) O LEITE E SEUS DERIVADOS PROF: OCTÁVIO ANTÔNIO VALSECHI. ARARAS, SP 2001 O Leite Por definição, o leite é o produto integral da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea leiteira sadia, bem nutrida e não fatigada. Deve ser produzido de uma forma adequada, isento…

alimentos de origem animal ou vegetal, frescos ou processados, incluindo a água, podem veicular diversos microorganismos patógenos, causadores de diversas perturbações fisiológicas nas pessoas que os consomem. Os alimentos que, eventualmente, estejam contaminados por microorganismos causadores de doenças, ao serem ingeridos, permitem que os patógenos ou os seus metabolitos invadam os fluídos ou os tecidos do hospedeiro, causando algumas doenças graves. A expressão “doenças de…

..................................................................7 1.0 - INTRODUÇÃO O peixe é um dos alimentos ricos em proteína animal mais saudáveis disponível no mercado em todo mundo. Podendo ser proveniente de águas doce, salobra ou salgada. Sua composição nutricional varia de acordo com a sua origem, por exemplo, peixes originários de água doce possuem maior teor de fósforo em sua carne do que peixes de água salgada. Isto é explicado devido à maior…

resulta de uma série de reações físico-químicas que ocorrem no tecido muscular a partir do abate ou mesmo antes, e que determinam a qualidade final do produto. Para melhor entender essas reações, assim como as propriedades funcionais da carne como alimento, é preciso conhecer a estrutura do músculo e seus constituintes básicos. O organismo animal possui mais de 600 músculos que variam em tamanho, forma e função. Eles são constituídos basicamente de quatro tipos de tecidos:…

Qualidade do pescado • Tecnologia do pescado • Engenharia do processamento do pescado Engenharia de pesca Prof. Dr. Carlos Cordeiro Disciplina: Qualidade do pescado Assunto: Qualidade de pescado 2012/2 Universidade Federal do Pará QUALIDADE DO PESCADO – 60 horas Reconhecimento das características do pescado (matéria-prima); Características físico-químicas; Alterações do pescado pós-morte; Conservação de produtos pesqueiros; Avaliação e controle da qualidade do pescado;

fungos filamentosos que produzem esporos capazes de sobreviver aos tratamentos térmicos. II) PATOLOGIA: Se um fungo parasitar o corpo de um organismo vivo, animal ou vegetal poderá prejudicá-lo seriamente e até provocar a morte. Os fungos parasitas vivem à custa de outros seres vivos, provocam doenças em plantas e animais. Nas plantas, algumas das doenças mais conhecidas são a "ferrugem" do café, do feijão e do trigo o "carvão" da cana-de-açúcar; e a "murcha" do algodão. Os…

principais produtos da rã-touro explorados comercialmente são a carne e o couro, segundo LIMA & AGOSTINHO (1988) que também mencionaram as potencialidades de aproveitamento de ovário (caviar) e fígado (patê). Em estudos mais recentes sobre a cadeia produtiva da ranicultura, LIMA et al. (1999) constataram que o aproveitamento de subprodutos da rã-touro ainda é inexpressivo, sendo fracamente representado pelo aproveitamento de pele e corpo gorduroso, prevalecendo ainda a comercialização…

.......................14 1. Introdução Segundo o Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal _D.I.P.O.A_ entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. Considera-se leite normal o produto que apresente: * Caracteres normais. * Teor de gordura mínimo de…

denominação “Açougue União”, sociedade de cotas Ltda, 50% (cinqüenta por cento) de participação no capital. Com o passar dos anos, o patriarca da família passa a adquirir a outra parte da sociedade e vai morar no interior da cidade para abate do produto a ser comercializado no estabelecimento da cidade (açougue). A procura pelo serviço prestado no interior, abate de bovinos, foi crescendo com o passar dos anos o que exigiu a contratação de funcionários no abatedouro (interior) e no…

importação de vegetais, partes, produtos e subprodutos está condicionada ao cumprimento de requisitos fitossanitários estabelecidos com base na categorização e análise de risco pragas. Reduzem o risco de introdução de novas pragas no País e protegem as áreas agrícolas e nativas do Brasil. Tratamentos Fitossanitários regulamentos pela Instrução Normativa que trata de Analise de Riscos de Pragas. Solicitação do ARP é feitas junto a MAPA. Produtos da categoria 2: produtos vegetais…