Processamento De Frutas Desidratadas

...................................... 55 FERMENTAÇÃO .............................................................................. 55 DESSALGAMENTO ............................................................................ 56 H IGIENIZAÇÃO DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS ........................................... 56 UTILIZAÇÃO DE OVOS ....................................................................... 57 TRATAMENTO TÉRMICO ..................................................................

conhecimento e avaliação das matérias primas e insumos que os sistemas produtivos utilizam, o que reforça ainda mais a importância de se conhecer, detalhadamente, o processo produtivo desde o recebimento e a preparação da matéria prima até as etapas de processamento e operações complementares. Geralmente, a preparação e a transformação das matérias primas em pro dutos finais envolvem operações bastante complexas, como as transformações químicas. (Hespanhol, 2005) Qualquer que seja o caso…

forma a conseguir custos unitários dos produtos mais baixos para torná-los mais competitivos face aos produtos importados. O seu desenvolvimento é fortemente 2.2.1 Indústria transformadora A produção de compotas, licores, doces, queijos, vinhos, processamento de carnes e peixes apresenta-se como uma grande oportunidade de negócio. Através da transformação de produtos agroalimentares pode-se fazer a conservação dos produtos nas épocas de maiores excedentes no mercado, diminuindo os…

ou biológica. 2.7. Aditivo Alimentar: É qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Isto implicará 17 direta ou indiretamente fazer com que o próprio aditivo ou seus produtos se tornem componentes do…

frescos; frutas e hortaliças frescas; leite e a maioria das bebidas; hortaliças; enlatadas em salmoura; frutas enlatadas em pouca concentração de açúcar Aa = 0.93 - 0.98 => pasta de tomate; queijo submetido a tratamento industrial; carnes curadas enlatadas; embutidos; fermentados (não dessecados); frutas enlatadas em alta concentração de açúcar Aa = 0.85 - 0.93 => embutidos secos e fermentados; presunto fresco; queijo de chedar velho; leite condensado Aa = 0.60 - 0.85…

pescado frescos; frutas e hortaliças frescas; leite e a maioria das bebidas; hortaliças; enlatadas em salmoura; frutas enlatadas em pouca concentração de açúcar Aa = 0.93 - 0.98 => pasta de tomate; queijo submetido a tratamento industrial; carnes curadas enlatadas; embutidos; fermentados (não dessecados); frutas enlatadas em alta concentração de açúcar Aa = 0.85 - 0.93 => embutidos secos e fermentados; presunto fresco; queijo de chedar velho; leite condensado Aa = 0.60 - 0.85 =>…

constitui um sério problema para as exportações uma vez que, países importadores têm limites regulatórios definidos, os quais até o momento, o Brasil não dispõe. Uma das características marcantes da ocratoxina A é sua estabilidade à maioria dos processamentos utilizados na fabricação dos mais variados alimentos e bebidas e sua eliminação total é impraticável. Por isso, a prevenção da contaminação fúngica e conseqüente formação da micotoxina é a principal forma de evitar possíveis…

celíaca. Tendo em vista os diversos benefícios da biomassa de banana verde à alimentação humana, surge a necessidade de industrializar o seu processo de produção, para que esse alimento seja melhor difundido na sociedade. 1 Os estudos do processamento industrial da biomassa de banana verde ainda são insípidos, gerando assim um grande espaço para o desenvolvimento de trabalhos neste campo. Uma das principais operações unitárias na obtenção da biomassa de banana verde através do…

cultivo do limão na em Tucumán- Argentina. Produção voltada para processamento de limão, criação de óleo de limão, suco de limão concentrado e casca de limão desidratada, integrando todos os estágios no processo de limão. 1985 – A Citromax Flavors Ltda se estabelece no Brasil como empresa de condimentos para embutidos. 1993 - A Citromax S.A.C.I. adquiri a El Soco, dobrando a sua propriedades de terras e a produção de limão para processamento. 1999 - A Citromax S.A.C.I expande sua…

infantil. Um estudo realizado por Cairns et al. (2009 apud SOUZA et al., 2012) demonstra que a maioria dos produtos alimentícios é rica em calorias e possui um alto teor de gordura, açúcares e sal. Além disso, o percentual de alimentos saudáveis como frutas e legumes, foi igual a zero durante a pesquisa. Deste modo, Cairns et al. (2009 apud SOUZA et al. 2012, p. 575) relatam que “[...] os cereais açucarados, refrigerantes e salgadinhos são as categorias mais frequentemente…