Processamento De Biscoitos

- MB 050, sob orientação da Prof. Patrícia Penteado da UFPR, para obtenção de nota na disciplina. CURITIBA OUTUBRO/2013 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO “Cookies” se enquadram na categoria de biscoitos. Estes, por sua vez, são definidos como alimento obtido pela mistura e cocção em forno de farinhas de cereais (trigo, arroz, cevada, aveia, centeio) e demais ingredientes. (BRASIL, 1998). Tais alimentos são classificados e…

Estratégicas e Pesquisa 5. Empresa Exemplar Na área de “Produtos” trabalhamos tanto no desenvolvimento de novos produtos como na melhoria dos existentes. Como exemplo, eliminamos gorduras trans de nossos produtos e desenvolvemos porções menores de biscoitos e bolos e produtos com menos de 100 calorias. Da mesma forma, modificamos o conteúdo de gordura, açúcar e sal ou adicionamos algum ingrediente funcional em 7% de nosso portfólio de produtos. 2. Comprometidos com o Meio Ambiente…

estudo de caso de uma fábrica de chocolate “O mistério do chocolate em pó”. Explosões provocadas por descargas elétricas (centelhas) constituem um sério perigo nas indústrias com pós muito finos. Uma dessas explosões aconteceu em uma fabrica de biscoitos na década de 1970. Os operários costumavam esvaziar os sacos de chocolate em pó que chegavam à fabrica em uma bandeja, na qual o material era transportado através de canos de plástico até o silo onde era armazenado. No meio desse…

que visam melhorar e otimizar o processo de produção; gerenciam áreas de manutenção, engenharia de processos e logística. Confeitaria Confeiteiro: Planejam a produção e preparam massas de pão, macarrão e similares. Fazem pães, bolachas e biscoitos e fabricam macarrão. Elaboram caldas de sorvete e produzem compotas. Confeitam doces, preparam recheios e confeccionam salgados. Redigem documentos tais como requisição de materiais registros de saída de materiais e relatórios de…

utilizados para produtos líquidos. Partes da embalagem de vidro  Gargalo: parte superior da embalagem no qual se fixa a tampa;  Corpo: é a porção mas larga do recipiente;  Fundo: onde geralmente se apoia a embalagem Processamento industrial  Soprado-soprado Processamento industrial  Prensado-soprado Embalagens flexíveis para alimentos  Embalagens flexíveis, por definição, são aquelas cujo formato depende da forma física do produto acondicionado e cuja espessura é inferior…

“A nutrição e o consumo consciente” do Instituto Akatu (2003), aproximadamente 64% do que se planta no Brasil é perdido ao longo da cadeia produtiva: 20% na colheita; 8% no transporte e armazenamento; 15% na indústria de processamento; 1% no varejo; 20% no processamento culinário e hábitos alimentares. O restante é desperdiçado na mesa da população. Você já parou para pensar quantas pessoas poderiam ser alimentadas com toda essa comida que é jogada fora? Só a quantidade diária que…

túnel  Acabamento Normalmente, a maioria dos produtos cerâmicos é retirada dos fornos, inspecionada e remetida ao consumo. No entanto, alguns produtos requerem processamento adicional para atender a algumas características que não são possíveis de serem obtidas durante o processo de fabricação. O processamento pós-queima recebe o nome genérico de acabamento e pode incluir polimento, corte, furação, entre outros.  Classificação e Embalagem Ao deixarem o forno,…

Exemplo de utilização: Para a produção de um biscoito maisena, entram na formulação 20 kg de açúcar sacarose. O açúcar nesse caso tem as funções de definir sabor doce, a textura e crocancia do biscoito (quanto mais açúcar mais macio), a cor, etc. E definiu-se que com a retirada de 5 kg de açúcar da formulação, o teor de calorias cairia até determinada quantidade e o biscoito se tornaria light. Automaticamente, se alterou a estrutura do biscoito original. Para compensar a perda de…

Embalagens longa-vida. Vidro: Frascos, garrafas; Vidros de conserva. Materiais não recicláveis: Cerâmicas; Vidros pirex e similares; Acrílico; Lâmpadas fluorescentes; Papéis plastificados, metalizados ou parafinados (embalagens de biscoito, por exemplo) Papéis carbono, sanitários, molhados ou sujos de gordura; Fotografias; Espelhos; Pilhas e baterias de celular (estes devem ser devolvidos ao fabricante); Fitas e etiquetas adesivas. Diminui a exploração de…

probabilísticas .............................................................................................. 43 3.4.2 Amostras não-probabilísticas....................................................................................... 44 3.6 PROCESSAMENTO, ANÁLISE E INTERPRETAÇÃO DE DADOS ........................... 45 4 DESDOBRAMENTO DA FUNÇÃO QUALIDADE ................................................ 48 4.1…