Trabalho

|PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO – POP |Página 1 de 2 | | | | | | |HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES | | | | | | | | |Código |Data Emissão |Data de Vigência |Próxima Revisão |Versão no | |PP - 003 |NOV/2011 |28/OUT/2011 |OUT/2016 |01 | | | |ASSUNTO: PROCEDIMENTO PADRÃO | OBJETIVO O objetivo deste procedimento é estabelecer critérios para processo de desenvolvimento padrão de Higiene e Saúde dos Manipuladores. APLICAÇÃO Este POP aplica-se a todos os funcionários encarregados de desenvolver qualquer atividade na cozinha do estabelecimento. Sendo eles o cozinheiro, saladeira, auxiliar de cozinha. Para possíveis contra tempos, todos terem o conhecimento e saberem desenvolver o Procedimento Padrão

Capa (conforme template) Folha de Rosto (conforme template) Sumário (conforme template) Introdução Desenvolvimento (Capítulos) Considerações Finais Referências bibliográficas (livros, jornais, sites, revistas e outros - conforme padrão da ABNT). Anexos A entrega final deverá ser efetuada encadernada em espiral simples. ENCONTROS MENSAIS Agosto (Semana de 25 a 29/08) Setembro (Semana de 22 a 26/09) Outubro (Semana de 27 a 31/10) Novembro (Semana de 24 a 28/11) – Devolutiva das…

orientador. 2. O grupo também deverá propor um layout de cozinha, com a descrição dos equipamentos, compatível com o desenvolvimento do cardápio recebido. METODOLOGIA DO TRABALHO METODOLOGIA DO TRABALHO A sala deverá ser dividida, igualmente, em 6 A sala deverá ser dividida, igualmente, em 6 grupos. Cada grupo receberá um cardápio grupos. Cada grupo receberá um cardápio fictício de um restaurante e deverá fictício de um restaurante e deverá desenvolver o fluxo operacional e o plano de…

de Vigilância Sanitária nos níveis federal, estadual e municipal, nas atividades primárias, secundárias e terciárias em toda a cadeia alimentar. REGULAMENTO TÉCNICO PARA INSPEÇÃO SANITÁRIA DE ALIMENTOS Portaria nº 1428, de 26 de novembro de 1993 OBJETIVO GERAL: Estabelecer as orientações necessárias para a elaboração das Boas Práticas de Produção e Prestação de Serviços de forma a alcançar o Padrão de Identidade e Qualidade de produtos e/ou serviços na área de alimentos. ABRANGÊNCIA:…

MANUAL DE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO DA COZINHA PEDAGOGICA DO CENTRO DE GASTRONOMIA JOINVILLE Junho 2009 1. INTRODUÇÃO Este manual descreve as operações realizadas nas cozinha pedagogica do centro de gastronomia da UNIVILLE, instruindo de que forma estas etapas devem ser executadas para que possamos garantir a qualidade de nossas operações. Os procedimentos que serão apresentados são baseados nas boas praticas de fabricação, que reduz os riscos de contaminaçãodos…

decisões e na orientação operacional. É usada como instrumento de padronização e controle de qualidade, no controle de desperdícios, controle de custos, na programação de compras e na apuração dos preços de venda. Por ser um instrumento de fundamental importância para o procedimento de gestão, a ficha técnica precisa ser simples de forma a facilitar seu uso e entendimento, basicamente consta do nome do prato, rendimento ou número de porções, ingredientes, quantidades, unidades de medida…

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM COZINHAS HOSPITALARES: UM ESTUDO COMPARATIVO. 1 – Introdução Este artigo trata-se de um estudo comparativo feito em duas unidades hospitalares, sendo elas uma privada e outra publica, no município do Rio de Janeiro. A Unidades de Alimentação e Nutrição hospitalares podem ser definidas como estabelecimentos localizados em hospitais com infra-estrutura operacional e pessoal cpacitado para a preparação de refeições. A emplementação de sistemas de…

CAMPUS BENTO GONÇALVES FLÁVIA APARECIDA NUNES IMPLEMENTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ( BPF) E DO PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) EM COZINHA INDUSTRIAL Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul – Campus Bento Gonçalves como parte dos requisitos para a conclusão do curso. Professor Orientador: André Mezzomo Bento Gonçalves 2009 2 FLÁVIA…

ÁGUA DOCE APOSTILA DE TREINAMENTO COZINHA Apostila de Treinamento - Cozinha 2 Introdução .. ..................................................................................................................3 Objetivo do treinamento ................................................................................................3 Padronização X Clientes .................................................................................................5…

redução de erros não intencionais em cozinhas profissionais, utilizando como base o conceito de ferramentas Poka Yoke. São Paulo 2008 ii ALESSANDRO DANIELLI NICOLA Desenvolvimento de uma proposta de gestão para a redução de erros não intencionais em cozinhas profissionais, utilizando como base o conceito de ferramentas Poka Yoke. Dissertação apresentada ao Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, como requisito para obtenção do grau de mestre em Gestão Integrada…