Harmonização

PRINCÍPIOS DE HARMONIZAÇÃO Univ. Anhembi Morumbi Tecnologia em Gastronomia ENOLOGIA Ubiratan de Assunção Miranda Princípios da Enogastronomia Para quem aprecia vinhos, esta é área mais complexa e também a mais prazerosa; O senso comum afirma que o que é bom pode melhorar e o que é ruim pode piorar; Harmonizar é combinar os sabores dos alimentos com as características dos vinhos, criando uma experiência que agrade os nossos sentidos; Deve-se levar em conta que sendo uma análise pessoal e portanto, subjetiva, não há uma padronização de combinações; Ubiratan de Assunção Miranda 1 Princípios da Enogastronomia Critérios: Similaridade A combinação se baseia na afinidade das características encontradas tanto no vinho como na comida; Um vinho jovem e de corpo leve com um prato mais leve; Um vinho mais complexo com um prato mais sofisticado; Espaguete com ervas frescas e azeite – Sauvignon Blanc; Características herbáceas. Ubiratan de Assunção Miranda Princípios da Enogastronomia Critérios: Contrates Já neste caso, as características principais do vinho e da comida se opõem, com o objetivo de suavizar algum elemento que se sobressai. Um vinho ácido geralmente é sugerido quando é servido um prato mais gorduroso como os empanados em geral. Doçura ameniza acidez Acidez ameniza gordura Tanino ameniza gordura e suculência Salgado ameniza doçura Ubiratan de Assunção Miranda 2 Princípios da Enogastronomia…

trabalho constante, treino e talento”. Algumas regras básicas são necessárias para se degustar um vinho: não se devem usar perfumes muito fortes; usar copos adequados; vinhos em temperaturas adequadas; o local deve ser bem iluminado e tranqüilo; toalhas ou guardanapos brancos; se possível, não fumar. Começa-se a análise pelo visual do vinho, depois o aroma, o sabor e retrogosto (gosto que fica na boca, após beber o vinho). Falando sobre degustação de vinhos, nos vem à mente um termo…

ENOGASTRONOMIA: A ARTE DE COMBINAR CARDÁPIOS E VINHOS CONCEITOS: Enogastronomia: “a arte de combinar pratos e vinhos” (Giancarlo Bossi/ Teoria e pratica della degustazione dei vini In: NOVAKOSKI, Deise; FREIRE, Renato. Enogastronomia: a arte de harmonizar cardápios e vinhos. Rio de Janeiro: Editora SENAC Nacional, 2005.) - Combinar sabores; - Harmonizar; Conciliar; Congraçar; - Fazer com que vinhos e comidas se fundam, se completem, se equilibrem; - Estabelecer…

praticado com moderação. Já os romanos, tempo do império, eram conhecidos pelo excessos. A invenção da louça de barro, da cerâmica ou poterie, em seguida as panelas de ferro foram passos importantes para o desenvolvimento gastronômico. Antes das panelas, os alimento eram cozidos em pedras aquecidas. As sopas e caldos (base da alimentação ocidental por séculos) vieram com as cerâmicas. Eram feitos em panelas penduradas na laleira até o surgimento dos fornos e fogões. A fermentação…

para a retirada de alimentos. Na idade antiga. O pão era alimentação cotidiana começou a ser produzido pelos egípcios na idade antiga a mais de dois mil anos. O povo egípcio também foi o inventor da padaria artística das mais diferentes formas. Por séculos o pão foi o alimento sólido presente em todas as classes sociais, mais tarde foi substituído pela carne, que era um produto caro e só visto nos dias de festas. Alem do pão avia o consumo de vinhos, mel e um tipo de cerveja…

contato de cada pedaço de alimento, contribuindo para que fiquem tenros e mantenham suas características originais (NOVAKOSKI, 2005). Várias técnicas de preparo podem ser empregadas neste tipo de panela: saltear, fritar, cozinhar a vapor, fazer estufados, refogar, grelhar, e até banho-maria (neste caso, com tripés e tampa). A sua grande vantagem é que permite poupar tanto na gordura, como no combustível, garantindo rapidez na cozedura a altas temperaturas e alimentos mais saudáveis…

movimento acentuou-se com a chegada das grandes redes hoteleiras ao Brasil. Esses chefes tinham algo que não havia em nossa realidade – a formação profissional. A mudança mais sensível, e que serviu de mola propulsora para todas as outras, foi, justamente, a profissionalização do setor. Começou, timidamente, com a chegada de chefs estrangeiros no começo dos anos 80, fortaleceu-se com a abertura das importações no começo dos anos 90 e consolidou-se com a fundação da Associação…

....................................................................... 18 3.1. UM CASO DE PRÁTICA DE MARKETING DE RELACIONAMENTO ................... 19 CONSIDERAÇÕES FINAIS................................................................................................... 24 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..................................................................................... 25 RESUMO O marketing de relacionamento é uma filosofia empresarial que…

século XVIII, se dá o nascimento da grande cozinha francesa. Duas forças foram importatissimas para esse nascimento: A alquimia, com o estudo do espírito das coisas na busca do “suco vital” dos alimentos, trazendo novas descobertas como novas técnicas de liga, redução, criação dos fundos através do cozimento prolongado de legumes e carnes; aparece também a primeira receita de roux e o fogão de várias bocas. Excelência Culinária e Luxo eram demandas do rei Sol Luís XIV. A culinária é…

e a novidade na abordagem do tema para a sociedade baiana, o tempo disponibilizado para pesquisa e disponibilidade da empresa para fornecimento de dados, bem como disponibilidade de outras fontes e autores. A pesquisa está sendo desenvolvida na empresa Ana Import, com a anuência dos seus diretores e reflete a pretensão e disposição do grupo de alunos em repensar e buscar as relações existentes entre paradigmas científicos, conhecimento produzido e atuação dos profissionais,…