Panela Wok

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL
BACHARELADO EM GASTRONOMIA

Panela Wok
Priscila Barbosa

Recife/PE
2013
1 INTRODUÇÃO A panela wok é um dos utensílios de cozinha mais famoso do mundo. A palavra "wok" é de origem cantonesa, significa “recipiente para cozinhar” e designa um tipo de frigideira com fundo arredondado ou abaulado (LIVOO, 2013). Trata-se de uma panela originária da China, muito utilizada na cozinha oriental, tanto pelos chineses como também pelos japoneses, coreanos e qualquer cozinheiro oriental (CORREIO, 2013). Há uma lenda que fala que a invenção da wok surgiu com as donas de casa asiáticas, as quais mal tinham como sustentar a família, tampouco podiam comprar panelas em diferentes tamanhos e formatos para diferentes propósitos. A wok, então, consegue extinguir essa deficiência por unir, numa única panela, espaço e variação de temperatura para o preparo de vários alimentos, juntos ou em separado (PITELLI, 2010). A wok vem sendo utilizada pelos chineses desde o século I d.C, para cozinhar os alimentos que eram cortados em pequenos pedaços. O intuito era cozinhar os alimentos com o aproveitamento máximo, tanto destes quanto da lenha (combustível que eles utilizavam para o preparo), já que a panela, com seu formato abaulado, permite que os alimentos cozinhem mais rápido, por conta da temperatura elevada (FREIXA, 2008).

2 FORMATO E USO DA PANELA WOK A wok, tratada como frigideira, é larga, com um fundo côncavo, em forma de calota. Pode ter vários tamanhos, uma ou duas pegas, e pode ainda vir acompanhada com uma tampa (JORGE, 2013). Este formato peculiar, semelhante a um tacho, proporciona uma melhor distribuição do calor e o cozimento mais rápido dos alimentos (legumes, carnes, peixes ou crustáceos) cortados em pequenos pedaços. Assim, conservam-se ao máximo as vitaminas e os minerais dos alimentos, já que se trata de um cozimento por concentração (VILLARD,