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Hoje neste espaço vou responder uma outra pergunta da ouvinte Jessica Nogueira, sobre os tipos de comida da China e a pergunta de Leônidas dos Santos Nascimento sobre qual a alimentação básica dos chineses.
Como todos sabem, a China é um país multinacional, com 56 etnias. Os Hans representam aproximadamente 92% da população nacional, sendo também a etnia com maior população do mundo. A dieta alimentar dos Hans adota cereais como alimentos principais e diversos tipos de carnes e legumes como complementares. Este hábito é muito diferente das etnias tibetana e mongol.
Durante longo processo de desenvolvimento, os hans cultivaram o hábito de fazer três refeições diárias, tendo como alimentos principais as massas e o arroz, além de milho, sorgo, grãos e batata. O paladar da população se diferencia segundo a região.
Com o vasto território e diferentes condições naturais da China, surgiram diferentes hábitos e cozinhas regionais.
Quanto aos principais alimentos básicos, o arroz é o carro chefe na região Sudeste do País, grande produtora de arroz, enquanto no Norte, onde se planta principalmente trigo, predominam as massas de farinha de trigo. Há centenas de variedades de alimentos de arroz ou trigo. O arroz, por exemplo pode ser servido cozido, frito ou em forma de sopa, pudim, bolinhos de farinha de arroz, triângulos embrulhados em folha de bambu etc. Com a farinha de trigo são feitos o pão chinês no vapor, com ou sem recheio, macarrões, pastéis, raviólis e mais uma grande variedade de massas.
A culinária chinesa tem mais de 4 mil anos de história, e pouco perdeu de suas características. Veio mais a influenciar do que a ser influenciada. Está na origem, por exemplo, da cozinha japonesa e de muitos países do sudeste asiático, como Tailândia e Vietnã.
A variedade de ingredientes e modos de confecção dos pratos fazem da cozinha chinesa uma das mais ricas do mundo.
Porém, com base nos sabores de diferentes regiões, existem 8 escolas culinárias