Pops Cozinha

2007, tenho seis anos de formação.” ·.·. Número de pacientes, que a instituição atende. (alunos, pessoas, etc.)? “Atendemos 300 pessoas”. Numero de profissionais de nutrição da instituição. (equipe técnica)? “Só eu, uma pessoa. Mas dentro da cozinha trabalha oito pessoas junto comigo”.·. Sempre trabalhou na mesma área? “Sim, sempre”. Fez algum curso de especialização? “Ainda não, mas pretendo fazer uma pós”.·. Quais são suas atribuições no trabalho? “São bastante. Eu faço…

UNIVERSITÁRIO SENAC Alessandro Danielli Nicola Desenvolvimento de uma proposta de gestão para a redução de erros não intencionais em cozinhas profissionais, utilizando como base o conceito de ferramentas Poka Yoke. São Paulo 2008 ii ALESSANDRO DANIELLI NICOLA Desenvolvimento de uma proposta de gestão para a redução de erros não intencionais em cozinhas profissionais, utilizando como base o conceito de ferramentas Poka Yoke. Dissertação apresentada ao Centro…

OPERACIONAL PADRÃO (POP) EM COZINHA INDUSTRIAL Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul – Campus Bento Gonçalves como parte dos requisitos para a conclusão do curso. Professor Orientador: André Mezzomo Bento Gonçalves 2009 2 FLÁVIA APARECIDA NUNES IMPLEEMENTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ( BPF) E DO PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) EM…

técnicas de higiene do manipulador de alimentos. Procedimentos / técnicas de higiene dos alimentos. Legislação sanitária de alimentos. Manual de Boas Práticas de Fabricação / Manipulação (MBPF/M) de Alimentos. Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). ISO 22000. II – OBJETIVOS GERAIS A disciplina fornece conhecimentos básicos sobre procedimentos/técnicas de higiene, sistemas de controle higiênico-sanitário em UAN,…

ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE MANUAIS DE BOAS PRÁTICAS E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS ( POP) Em conformidade com a Resolução RDC n º 216/04 Elaborado por Mariland Vieira Fiscal de Vigilância Sanitária Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Objetivo Estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as

sofás onde os clientes aguardam mesas à desocupar. dois ambientes: interno-fechado e externo- aberto (área de fumantes) Ambiente Interno: espaço climatizado, sem colunas , com tratamento acústico. Mesas, sofás, palco ,toiletes sinalizados, cozinha e “Bar Drinks” (bar man's e bar woman's). Iluminação moderada com luminárias nas paredes nos tons amarelos e azuis, decoração contará com as garrafas de bebidas expostas. Ambiente Externo : iluminação clara e puffs. Ambos os espaços…

fornecimento de alimentação saudável e segura do ponto de vista higiênico-sanitário. Objetivo: Avaliar as condições higiênico-sanitárias das cozinhas das escolas da Prefeitura do Município de Poá. Métodos: No período de 03/03/2014 até 14/03/2014, foram realizadas visitas técnicas em 15 escolas da Prefeitura do Município de Poá, com aplicação de um check list nas cozinhas. Este instrumento foi elaborado pelo grupo FNDE, CECANE UFRS e CECANE UNIFES. Resultados: Os itens “Edifícios…

Componentes do grupo: 1. Alexsandra Camilo 2. Alessandra Sirqueira 3. Natália Barcelos 4. Raquel Vitória 5. Tatiane Martins 6. Gildéia Queiroz 7. Lucas Pitchon 8. Márcio Silva 9. Fabrício Puggedo COZINHA E ÁREA DE SERVIÇO CONCEITO: DÉCADA DE 60 Perfil Família Brito de Medeiros Marido: João, 46 anos, professor de Belas Artes (Formação em Artes Plásticas), cujo hobby e viajar. Renda R$ 6.000,00 Esposa : Ana, 41 anos, bancária (formada

Verduras Carnes Temperos Massas Ovos Higienização Preparação Combinação Cozimento Decoração Equipe (Pessoal disponível para a realização do processo) 5 aux. cozinha 1cozinheiro 1 auxiliar serv.gerais 1 nutricionista Equipamentos/ Estrutura (Recursos disponíveis para a realização do processo) 1 cozinha 2 fogões industriais 3 freezeres 1 geladeira Utensílios diversos embalagens 1 nutricionista UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE CIÊNCIAS…

artesiano), local de arquivo de laudos, freqüência de limpeza, pessoa responsável ou empresa executora da limpeza da caixa d’água( apresentar dados da empresa registrada que presta esse serviço). Deve haver um procedimento padronizado para limpeza. Os POPS terão de apresentar os procedimentos utilizados para limpeza de caixa d’água( consultar o panfleto “limpeza da caixa d’água” disponibilizado pela Vigilância Sanitária municipal). Seguir o exemplo do quadro abaixo: EMPRESA…