TCC Nutricão e dietética

..................................................... 7 Cardápio......................................................................................................... 10 Manual de Boas Praticas............................................................................. 11 POP 1 : Qualificação dos Funcionários..................................................... 11 POP 2 : Equipamentos de Proteção Individual......................................... 12 POP 3 : Controle da água para o consumo................................................ 13 POP 4 : Controle de Pragas e Vetores........................................................ 13 POP 5 : Equipamentos, Utensílios e Moveis.............................................. 15 POP 6 :Higiene.............................................................................................. 16 POP 7 : Controle de caixa d’água e manejo de residuos........................... 20 POP 8 : Controle de Temperaturas dos Equipamentos e Armazenamento............................................................................................. 21 POP 9 : Segurança dos Extintores.............................................................. 24 POP 10 : Coleta de Amostras....................................................................... 25 Conclusão .................................................................................................. 27 Bibliografia .............................................

| | |PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO – POP |Página 1 de 2 | | | | | | |HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES | | | | | …

ao IP – Instituto Profissional/ Curso Técnico em Nutrição e Dietética, como requisito parcial para obtenção de pontos em todas as disciplinas. Orientadora: Prof.ª Bianca Duarte Belo Horizonte 2014 2 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...................................................................................................................... 2 OBJETIVO GERAL............................................................................................................... 3…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA RIO GRANDE DO SUL – CAMPUS BENTO GONÇALVES FLÁVIA APARECIDA NUNES IMPLEMENTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ( BPF) E DO PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) EM COZINHA INDUSTRIAL Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul – Campus Bento Gonçalves como parte dos requisitos para a conclusão do curso.…

seguintes atividades: produção / industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados. Resolução – RDC nº 275, de 21 de Outubro de 2002 Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas desde que obedeça ao conteúdo…

alimentos (em um restaurante). A matriz SIPOC foi construída apenas para esse processo, cuja finalidade é preparar refeições para fornecer às indústrias. Mapeamento de Processo – MATRIZ SIPOC Processo: Preparação de alimentos (não deixem de colocar essas informações) Finalidade: Fornecimento de refeições industriais Fornecedor Insumos Subprocessos Produtos (Quem traz o que é necessário para a realização do processo) (o que o fornecedor traz para ser…

profissionais de nutrição da instituição. (equipe técnica)? “Só eu, uma pessoa. Mas dentro da cozinha trabalha oito pessoas junto comigo”.·. Sempre trabalhou na mesma área? “Sim, sempre”. Fez algum curso de especialização? “Ainda não, mas pretendo fazer uma pós”.·. Quais são suas atribuições no trabalho? “São bastante. Eu faço compras, faço toda a parte de qualidade, a verificação de amostras, eu vejo o processo produtivo na hora da refeição, eu faço recebimento de mercadorias,…

deste regulamento abrange as atividades de manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à vendae entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias,confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.O Serviços de Alimentação, segundo esta norma técnica, devem dispor de Manual deBoas Práticas e de Procedimentos…

operacional padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. CÓDIGO DO CONSUMIDOR (LEI N° 8078 – 11/09/90) Princípio: O fornecedor é responsável pela qualidade, quantidade e durabilidade do seu produto. Deve instruir o consumidor na forma correta de uso e garantir sua especificação. 4.…

operacionais padrão (POP´s) no Grupo DMA Distribuidora julho 24, 2012No Comments Dando continuidade ao projeto na DMA Distribuidora S/A a RTC Consultoria está na fase de implantação dos Procedimentos Operacionais Padrões (POP) nas lojas 2, 14, 35, 77 e 78. A implantação dos POP´s têm como objetivo principal, garantir os resultados esperados por cada tarefa executada, melhorar a gestão operacional de cada setor e minimizar os erros nas ações rotineiras. Para isto foram realizados…