Controle Higienico Sanitário em unidades Escolares da rede pública

RESUMO

Introdução: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é o maior programa de alimentação em atividade no Brasil servindo mais de 37 milhões de refeições diariamente nas escolas públicas do País. Seu objetivo é atender as necessidades nutricionais dos alunos durante a permanência em sala de aula, favorecendo a formação de hábitos alimentares, a partir do fornecimento de alimentação saudável e segura do ponto de vista higiênico-sanitário.
Objetivo: Avaliar as condições higiênico-sanitárias das cozinhas das escolas da Prefeitura do Município de Poá.
Métodos: No período de 03/03/2014 até 14/03/2014, foram realizadas visitas técnicas em 15 escolas da Prefeitura do Município de Poá, com aplicação de um check list nas cozinhas. Este instrumento foi elaborado pelo grupo FNDE,
CECANE UFRS e CECANE UNIFES.
Resultados: Os itens “Edifícios e Instalações” da área de preparo de alimentos, “Higienização Ambiental” e “Processos e Produções”, são os que necessitam de adequação dentro dos padrões que a legislação exige. O item
“Recebimento”

encontra-se

adequado

segundo

a

CVS5.

O

item

“Manipuladores” de uma escola visitada, precisa se adequar quanto aos padrões exigidos, e em relação ao item “Equipamentos para Temperatura
Controlada”, o setor responsável necessita adequar e inserir balcões térmicos para controle da temperatura dos alimentos durante o período de distribuição.
Conclusão: As unidades escolares necessitam do Manual de Boas Práticas e
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Ele auxilia na elaboração dos mesmos e identifica cada unidade e suas particularidades.

Palavras chaves: unidades escolares, check list, condições higiênicosanitárias e cozinhas.

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SUMÁRIO

I. INTRODUÇÃO - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 - 6
II. OBJETIVOS - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 7
III. MATERIAIS E MÉTODOS - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8 -