Segurança alimentar no ambiente escolar

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DIREÇÃO DE ENSINO
CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
DISCIPLINA: HIGIENE E CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS
PROFESSORA: ERLÂNDUA

SEGURANÇA ALIMENTAR NO AMBIENTE ESCOLAR

IGUATU-CE
2012

SUMÁRIO

1- INTRODUÇÃO 3

2- REVISÃO DE LITERATURA 5

2.1 A alimentação escolar como um direito 5

2.2 O Controle Higiênico-Sanitário e as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) 6

2.3 Fatores que Influenciam a Contaminação dos Alimentos na Escola 7

2.4 A qualidade e a importância do cardápio 10

3- CONCLUSÃO 11

REFERÊNCIAS 11

INTRODUÇÃO

O presente trabalho consiste em um estudo sobre a importância da utilização das boas praticas e controle higiênico-sanitário no ambiente escolar. A segurança alimentar e nutricional é definida pelo Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA) como o direito de todas as pessoas ao acesso regular e permanente a uma alimentação saudável, ou seja, a alimentos de qualidade nutricional e higiênico-sanitária adequadas e em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais. Além disso, a alimentação deve ser baseada em práticas alimentares promotoras de saúde, respeitar a diversidade cultural e ser social, econômica e ambientalmente sustentável. Já a insegurança alimentar e nutricional são situações que podem ser detectadas a partir de vários problemas, tais como fome, obesidade, doenças associadas à má alimentação e ao consumo de alimentos de qualidade duvidosa ou prejudicial à saúde (CONSELHO NACIONAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL, 2007). A importância da alimentação para a criança em idade escolar reside no fato de ser uma fase de crescimento lento, porém, constante, ao passo que, para o adolescente, ocorre crescimento intenso. Em virtude dessas diferenças, as exigências nutricionais devem ser atendidas em todos os parâmetros