Pops Cozinha

higiênico-sanitário em alimentos. 4.ed. São Paulo: Livraria Varela, 1995 3 CAMPO DE APLICAÇÃO Este procedimento se aplica às instalações, equipamentos, móveis e utensílios do estabelecimento 4 DEFINIÇÕES Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Higienização: é o processo de limpeza…

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM COZINHAS HOSPITALARES: UM ESTUDO COMPARATIVO. 1 – Introdução Este artigo trata-se de um estudo comparativo feito em duas unidades hospitalares, sendo elas uma privada e outra publica, no município do Rio de Janeiro. A Unidades de Alimentação e Nutrição hospitalares podem ser definidas como estabelecimentos localizados em hospitais com infra-estrutura operacional e pessoal cpacitado para a preparação de refeições. A emplementação de sistemas de…

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS POP’s INTRODUÇÃO Os procedimentos operacionais padronizados – POP’ s – surgem como uma exigência da vigilância sanitária, através da RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002, como um instrumento que contribua para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento e industrialização dos alimentos. INTRODUÇÃO “Procedimento que busca fazer com que um processo, independente da área, possa ser realizado sempre de…

podem estragar? ATIVIDADE 02- Em homenagem ao aniversário de Cuiabá convidaremos as crianças para ouvir musica cuiabana com cantores da região e falar um pouco da historia da nossa Capital. RECURSOS: Vários tipos de alimentos que emprestaremos da cozinha Cuiabá, 10 de Abril de 2013. Crianças presentes: 38 LOCAL DE APLICAÇÃO: Sala de atendimento e pátio externo METODOLOGIA: ACOLHIDA: Sentaremos com as crianças para assistirmos um filme como: desenho animado com a turminha da…

realizadas algumas das seguintes atividades: produção/industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados. 2. DEFINIÇÕES Para efeito deste Regulamento, considera-se: 2.1. Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este Procedimento pode apresentar outras…

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES Cod. POP - 04 Rev. 00 Pág. 01 a 04 1 – OBJETIVO Adotar procedimentos de controle de saúde dos manipuladores e procedimentos de higiene que visão a segurança dos alimentos. Manter as instalações para lavagem das mãos e os serviços sanitários em bom estado de conservação e dotados de produtos de higiene. 2 – RESPONSABILIDADES A gerência se responsabiliza por planejar e encaminhar os colaboradores para

Trabalho CAMPO DE APLICAÇÃO: Aplica-se a todos os funcionários do estabelecimento. DEFINIÇÕES PPRA- Programa de prevenção e Riscos Ambientais PCMSO – Programa de Controle Medico e Saude Ocupacional EPI - Equipamento e Proteção Individual POP- Procedimentos Operacionais Padronizados RESPONSABILIDADES Os colaboradores são responsável em cumprir s requisitos de higiene e conduta O médico do Trabalho é responsável pela avaliação das condições da saúde dos funcionários.…

para que tudo vá bem. O POP destaca as etapas da tarefa, os responsáveis por fazê-la, os materiais necessários e a frequência em que deve ser feita. Como os POPs são documentos aprovados pelo estabelecimento, por meio de responsável é dever de cada manipulador segui-los A legislação aplicada aos estabelecimentos manipuladores de alimentos exige os POP’s de: higiene e saúde dos manipuladores, POP descrito neste manual higienização de instalações, equipamentos e móveis, POP descrito…

algumas das seguintes atividades:  Manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.  As comissarias instaladas em portos, aeroportos, fronteiras e terminais alfandegados devem, ainda, obedecer aos…

SUMÁRIO Lista de Figuras Lista de Quadros 1.Introdução 6 2. História do 6 3. Unidade de Nutrição e Dietética 8 4. Empresa Terceirizada 11 5. Processos da Cozinha 12 6. Check- List da UND 16 7. Conclusão 23 Referências Bibliográficas: 24 1.Introdução O setor de Unidade de Nutrição e Dietética tem como finalidade dentro do contexto hospitalar, a produção de bens de consumo e prestação de serviços. Este setor auxilia na cura da doença, no aspecto educativo, refeitório e recebe…