Higienização de utencílios

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS
POP’s

INTRODUÇÃO
Os procedimentos operacionais padronizados – POP’ s – surgem como uma exigência da vigilância sanitária, através da
RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002, como um instrumento que contribua para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento e industrialização dos alimentos.

INTRODUÇÃO
“Procedimento que busca fazer com que um processo, independente da área, possa ser realizado sempre de uma mesma forma, permitindo a verificação de cada uma de suas etapas”.

OBJETIVOS
Definir os procedimentos para higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
Definir os procedimentos para controle integrado de vetores e pragas. Definir os procedimentos para a higiene e saúde dos manipuladores. Definir os procedimentos para o controle da potabilidade da água. SAÚDE E HIGIENE DOS MANIPULADORES
Utilização de uniformes
Utilização de luvas
Higiene das mãos
Exames laboratoriais
Lesões
Treinamento

SAÚDE E HIGIENE DOS MANIPULADORES
LAVAGEM DAS MÃOS
Funcionários

Frequência

Etapas

Saladeiro

Ao chegar na UAN;

Umedecer

Auxiliar

de

serviços Após utilizar os sanitários;

as

mãos

e

líquido

e

antebraços;

gerais

Após tossir, espirrar ou Passar

Copeiro

assoar o nariz;

esfregar por 20 segundos;

Auxiliar de Cozinha

Após fumar;

Enxaguar

Cassineiro

Após manipular dinheiro;

antebraços;

Equipe de limpeza

Antes e após o uso de Enxugar as mãos e antebraços

Açougueiro

luvas;

Estoquista

Sempre que se observar Passar álcool a 70% e deixar a necessário. sabonete as mãos

e

com papel toalha; mão secar naturalmente.

SAÚDE E HIGIENE DOS MANIPULADORES
LUVAS
Funcionários

Especificação

Uso

Saladeiro

procedimento descartável

Pré-preparo dos alimentos.

borracha

Higienização de equipamentos

Auxiliar de serviços gerais
Copeiro
Auxiliar