POP CAIXA VAZADA

Emissão: PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 17/07/2012 Atividade: Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios. Elaborado por: Francine Rodrigues Carvalho CRN 09100182 Aprovado por: Gerencia Geral Código do Documento: POP N° 01 OBJETIVO Descrever a técnica de higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios. DESCRIÇÃO A higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios é de fundamental importância, visando diminuir o risco de contaminação do alimento. RESPONSABILIDADE Auxiliar de Serviços Gerais. HIGIENIZAÇÃO DE PISOS, RODAPÉS, GRELHAS E RALOS PERIDIOCIDADE Diariamente ou sempre que houver necessidade ou risco de queda ou contaminação cruzada; MATERIAIS 1) pá para recolher resíduos; 2) sabão ou detergente; 3) rodo; 4) vassoura; 5) balde; 6) mangueira; 7) sanitizante clorado; 8) mop. MÉTODO 1) Recolher os resíduos com o rodo e a pá; 2) Lavar com água e sabão. 3) Esfregar bem com a vassoura. 4) Enxaguar com água corrente. 5) Jogar a solução de cloro; 6) Aguardar por no mínimo 15 minutos. 7) Retirar o excesso de água com o rodo. 8) Secar o ambiente com auxilio de Mop. HIGIENIZAÇÃO DE PAREDES PERIDIOCIDADE Diariamente ou sempre que houver necessidade ou risco de contaminação cruzada; MATERIAIS 1) Sabão ou detergente; 2) Escova de fibra plástica; 3) Balde; 4) Mangueira; 5) Sanitizante clorado; Assinatura do elaborador: Assinatura do aprovador…

POP da Técnica de Higienização de cortador de frios Objetivo A aplicação do POP de Higienização de cortador de frios possibilita aos cortadores de frios condições higiênico sanitárias, garantindo a segurança alimentar que neles são passados. Campo de aplicação Aplica-se em estabelecimentos comerciais como: padarias, supermercados, mercados, entre outros lugares alimentocios LTDA. Definição Para efeito deste Regulamento, considera-se: Procedimento Operacional…

1771, Nutricionista Simone Kluwe Schiavon CRN21404, Técnica em Nutrição Ana Lúcia Pavin, Técnica em Nutrição Maria Conceição Menezes Bortolon, Técnica em Nutrição Olga Maria Silva da Silva, Técnica em Nutrição Sandra Maria Saraiva da Silva, Técnica em Nutrição Dirce Cerafim Coordenação Sandra dos Reis Pinho REVISÃO E ATUALIZAÇÃO 2011 Aline Gerlach CRN2 7450 Anelise Bozzetto da Silva CRN2 9234 Anelise Hahn Bueno CRN2 6535 Cíntia dos Santos Costa CRN2 7904 Emilene Garcia CRN2…

alimentos quentes devem permanecer a uma temperatura de 65°C até a chegada do local de distribuição, pois alimentos como molhos, legumes, raízes, tubérculos, cremes e outros têm maior chance de multiplicação de microorganismos e alimentos prontos, com temperaturas abaixo de 60ºC suportam apenas 1 hora na distribuição, tendo que ser desprezado após esse tempo. Alem disso, os surtos também se desenvolvem por falhas múltiplas peculiares a esses serviços, incluindo: refrigeração inadequada,…

1. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 1.1. BASE LEGAL Em atendimento a resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que estabelece que o Manual de Boas Práticas é o “documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle do integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação…

1. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 1.1. BASE LEGAL Em atendimento a resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que estabelece que o Manual de Boas Práticas é o “documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle do integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação…

substâncias corrosivas como soda caustica e de fácil higienização. Área de distribuição: Deve existir piso lavável, impermeável e resistente sendo o mesmo. 8. Parede: Todas as áreas: Devem possuir acabamento liso, impermeável, lavável e de cores claras sem a presença de bolores e em bom estado de conservação. Deve ter ângulos arredondados com o piso e o teto. 9. Portas e janelas: Todas as áreas: Devem ter superfície lisa, de cores claras, de fácil limpeza e ajustadas aos batentes,…

habitação). X 1.3 ÁREA INTERNA: 1.3.1 Área interna livre de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente. X 1.4 PISO: 1.4.1 Material que permite fácil e apropriada higienização (liso, resistente, drenados com declive, impermeável e outros). X 1.4.2 Em adequado estado de conservação (livre de defeitos, rachaduras, trincas, buracos e outros). X Foi pedido a troca das lajotas que estão rachadas 1.4.3 Sistema de drenagem dimensionado adequadamente, sem acúmulo de resíduos. Drenos,…

APOSTILA HIGIENE DOS ALIMENTOS SISTEMA DE HIGIENIZAÇÃO É importante que o processo de higienização não interfira nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos, bem como garanta a preservação de sua pureza e de suas características microbiológicas. Assim, a utilização de cuidados rigorosos de higienização, seguindo normas adequadas, favorece o controle, viabiliza os custos de produção, satisfaz os consumidores…

........................................................................nº......... Apostila elaborada pelas docentes: Nivia Macedo, Patricia Couceiro, Rita Fagge e Viviane C. do Nascimento Santo André 1º Semestre, 2012 BASES TECNOLÓGICAS 1. Legislação de controle sanitário para alimentos: órgãos reguladores e legislação 2. Saneamento básico: abastecimento de água, limpeza da caixa dágua, destino dos resíduos, detritos, controle de insetos e…