pop da higienização de equipamentos e utensilios

POP da Técnica de Higienização de cortador de frios

Objetivo A aplicação do POP de Higienização de cortador de frios possibilita aos cortadores de frios condições higiênico sanitárias, garantindo a segurança alimentar que neles são passados.

Campo de aplicação
Aplica-se em estabelecimentos comerciais como: padarias, supermercados, mercados, entre outros lugares alimentocios LTDA.

Definição
Para efeito deste Regulamento, considera-se:
Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva estabelecendo as instruções que devem ser realizadas. .
Limpeza: operação de retirada de sujeiras, gorduras, resíduos de alimentos, sujidades ou outras substâncias indesejáveis.
Desinfecção: operação de redução da carga microbiológica, por método físico ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
Higienização: operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.
Esterelização: operação de eliminação de quelquer célula viva na superfície
Antissepsia: operação de redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágüe e secagem das mãos.
Assepsia: operação de redução da carga microbiológica, impedindo o retorno de microrganismos.
Os responsáveis pela produção devem ter conhecimento básico sobre os métodos de limpeza e desinfecção para estabecer e manter uma higiene eficiente:
a) Usar luvas de borracha para proteção individual.
b) Os detergentes são utilizados com água quente ou fria.
c) Os desinfetantes são utilizados geralmente com água fria.
d) Não misturar produtos em nenhuma hipótese.
e) Não usar produtos que não sejam aprovados pelo MS.
f) Conhecer as características da superfície e a natureza das sujidades (livre, aderente ou incrustada).
g) Escolher o produto ideal.
h) Medir a concentração adequada.
i) Tempo de contato com as superfícies
j) Temperatura ideal da operação.
k) Forçar a ser empregada no