Ponto De Fumaça Em Gorduras

América do Sul, sendo encontrada com maior número de variedades selvagens no Peru, na Bolívia, na Colômbia, no Equador e no Chile. Na fritura, o alimento é submerso em óleo ou gordura quente que, ao agir como meio de transferência de calor, confere ao produto características agradáveis de cor, sabor e textura. Assim, o óleo ou a gordura de fritura além de se incorporar ao alimento, modificando suas propriedades nutricionais e sensoriais, é um meio reutilizável de transferência de calor,…

Faculdade Estácio de Sergipe Curso de Nutrição Disciplina: Técnica Dietética AULA PRÁTICA DE TÉCNICA DIETÉTICA ADOÇANTES E EDULCORANTES/ ÓLEOS E GORDURAS 1. INTRODUÇÃO Açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. Carboidratos são compostos orgânicos formados por unidades denominadas sacarídeos. São classificados em: monossacarídeos (glicose, frutose e galactose), dissacarídeos (sacarose, maltose e lactose) e…

os isômeros cis sofrem mais rápida oxidação que os isômeros trans, além disso, a temperatura é um também um fator importante na oxidação. Podem ocorrer mudanças físicas no óleo, são elas: escurecimento, aumento da viscosidade, diminuição do ponto de fumaça e formação de espuma. As mudanças químicas são: Hidrolise de óleos com a formação de ácidos graxos livres ou podem oxidar e formar peróxido, hidroperóxidos, dienos conjugados, entre muitos outros. OBJETIVOS  Comparar as medidas caseiras

TÍTULO: Relatório de Técnica Dietética PROFESSORARESPONSÁVEL: Vanina Sperendio e Renata Fernandes COMPONENTES DO GRUPO: colocar nome e RA 4. ÍNDICE: Frutas Hortaliças Cereais Leguminosas Leite e Derivados Ovos Óleos e Gorduras Bebidas e Infusões Carnes 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS FRUTAS O grupo deverá descrever: A conclusão do grupo para cada preparação realizada, no que diz respeito: textura, sabor, aparência e aceitabilidade. …

Soja Refinado apresenta-se como um óleo de cor levemente amarelado, límpido com odor e sabor suave característico. O Óleo de Soja tem uma utilização alimentícia bastante diversificada: óleo de cozinha; tempero de saladas; produção de margarinas; gordura vegetal; maionese, entre outras. A vantagem do óleo de soja em relação a outros óleos deve-se ao seu baixo preço aliado à sua excelente qualidade. Além de ser muito utilizado na alimentação humana e na fabricação de produtos…

Humanas e Tecnológicas do Piauí - UNINOVAFAPI CURSO DISCIPLINA Nutrição Técnica Dietética PROFESSORA Vânia Marisa da Silva Vasconcelos ROTEIRO DE PRÁTICA: ÓLEOS E GORDURAS DATA: ___/___/___ OBJETIVOS: - Diferenciar o ponto de fumaça de diferentes óleos e gorduras; - Determinar o efeito da temperatura, tipo de óleo e gordura na qualidade de alimentos fritos; - Mostrar a ação do óleo em preparações sem emulsão. 1. MOLHO CAMPANHA: Ingredientes: - Azeite: 30 mL - Cheiro verde:…

DIETÉ ESTUDO DIETÉTICO DOS ALIMENTOS ENERGÉ ENERGÉTICOS - Óleos e gorduras: importância, tipos, funções e propriedades. - Açúcares: importância, classificação, e propriedades. Fórmula Nome sistemático Nome corrente C8H16O2 Ácido octanóico Ácido caprílico C10H20O2 Ácido decanóico Ácido cáprico C12H24O2 Ácido dodecanóico Ácido láurico C14H28O2 Ácido tetradecanóico Ácido mirístico C16H32O2 Ácidohexadecanóico Ácido palmítico C16H30O2

ÌNDICE 1 INTRODUÇÃO 6 2 REVISÃO DE LITERATURA 8 2.1 As Proteínas 8 2.2 Gorduras 10 2.3 Umidade 11 2.4 Tratamento Térmico 12 2.4.1 Cozimento 13 2.4.2 Defumação 13 2.4.2.1 Composição da Fumaça 14 2.4.2.2 Processos de Defumação 15 2.5 Lingüiça 15 2.5.2 Mistura 16 2.5.3 Embutimento 16 2.6 Resfriamento 17 2.7 Atividade de Água (Aw ) 17 3 MATERIAIS E MÉTODOS 18 3.2 Análise de Gordura - Extração por Soxhlet 21 3.3 Análise Estatística 21 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES 23…

Gorduras Universidade Anhembi Morumbi Tecnologia em Gastronomia Ciência dos Alimentos e Nutrição Profa. Vera Megumi Kawasaki Funções no Preparo dos Alimentos • Confere textura, maciez, aeração e expansão. • Emulsificante. • Transferência de calor (fritura), proporcionando cor, • • • • textura e sabor característicos. Evitam que os alimentos grudem nas superfícies. Capacidade de reter aromas , portanto é veículo de aromas. Veículo de corantes. Confere sabores. Principal

ou substitutos de gorduras.(BENETTI, 2013) Podem ser consumidos de forma direta ou indireta, são usados portanto para adoçar bebidas e alimentos, prevenir o processo de cristalização (ao fazer uso do xarope de glicose ou açúcar invertido), em produtos de confeitaria, licores, decoração de bolos, chocolates, biscoitos. Ingrediente de uma vasta gama de produtos alimentícios, como bolos, sorvetes, tortas e sobremesas. (PHILIPPI, 2006). Assim como os açucares, os óleos e gorduras…