Ponto De Fumaça Em Gorduras

a pele comece soltar;  Iniciar o choque térmico em um recipiente com água gelada e gelo;  Descascar e retirar as sementes. BRANQUEAR  Ferver água;  Higienizar e sanitizar os legumes/alimentos;  Limpar e retirar o excesso de gordura e banha (proteínas);  Cortar o alimento em tamanhos e pesos iguais;  Passar pela água rapidamente ou mergulhar e manter pelo tempo necessário;  Escorrer e utilizar ou refrigerar/congelar. MÉTODOS DE COCÇÃO  Existem …

tortas: Conferir cor, brilho e sabor Maionese, molhos e sorvetes: Emulsificar Pastéis e tortas: Vedar Óleos e Gorduras Composição Os óleos e gorduras apresentam diferentes proporções de ácidos graxos saturados e insaturados, o que resulta em diferentes estados físicos em cada um destes alimentos. Óleos e gorduras Tipos de óleos e gorduras Manteiga Margarina Creme vegetal Gordura vegetal hidrogenada Óleo vegetal Azeite Maionese Banha. Manteiga Feito com leite de vaca,…

desvantagem de facilitar a perda de alguns nutrientes solúveis em água, não destruir toxinas de origem microbiana e não impedir o crescimento de microorganismos halofílicos. Defumação A defumação é o processo de expor alguns tipos de alimentos à fumaça proveniente da queima de partes de plantas, com o objetivo de os conservar e melhorar o seu sabor . Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os enchidos, e certos peixes como por exemplo o salmão. Os…

churrasqueiras são revestidas com tijolos refratários. Uma boa churrasqueira de alvenaria deve ser fechada na parte de trás e nas laterais, para que forme uma espécie de forno, concentrando o calor. Além disto, outros pontos importantes são: a churrasqueira não deve deixar que a fumaça escape pela frente, deve permitir um bom manuseio dos espetos, assim como o uso de grelha e chapa, deve ser de fácil limpeza e adequada ao tamanho da família ou grupo de amigos que irá partilhar…

Fenóis ( antioxidantes 3. Coloração desejada 4. Desenvolvimento de um novo produto ( COMPOSIÇÃO DA FUMAÇA: • Fenóis ( antioxidante, flavor, bacteriostáticos • Ácidos orgânicos ( fórmico, acético • Carbonils ( cor, flavor • Hidrocarbonos ( benzopireno ( DEPOSIÇÃO DA FUMAÇA DEPENDE: • Densidade da fumaça ( ( Tº ( ( densa a fumaça • Velocidade do ar na estufa • Umidade relativa / umidade superficial do produto ( PROCESSO DA…

formaldeídos, fenólicos 1.3. Fenóis  antioxidantes 3. Coloração desejada 4. Desenvolvimento de um novo produto  COMPOSIÇÃO DA FUMAÇA: Fenóis  antioxidante, flavor, bacteriostáticos Ácidos orgânicos  fórmico, acético Carbonils  cor, flavor Hidrocarbonos  benzopireno  DEPOSIÇÃO DA FUMAÇA DEPENDE: Densidade da fumaça   Tº   densa a fumaça Velocidade do ar na estufa Umidade relativa / umidade superficial do produto  PROCESSO DA DEFUMAÇÃO: 1.…

formaldeídos, fenólicos 1.3. Fenóis  antioxidantes 3. Coloração desejada 4. Desenvolvimento de um novo produto  COMPOSIÇÃO DA FUMAÇA: Fenóis  antioxidante, flavor, bacteriostáticos Ácidos orgânicos  fórmico, acético Carbonils  cor, flavor Hidrocarbonos  benzopireno  DEPOSIÇÃO DA FUMAÇA DEPENDE: Densidade da fumaça   Tº   densa a fumaça Velocidade do ar na estufa Umidade relativa / umidade superficial do produto  PROCESSO DA DEFUMAÇÃO: 1.…

VITAMINAS: fontes alimentares, deficiência, degradação de alimentos e gorduras. SILVA,Marcilio;SILVA,Sidney;CUNHA,Sanny Faculdade Mauricio de Nassau – João Pessoa-PB Nutrição marciliofreitas03@gmail.com RESUMO Este trabalho tem como tema vitaminas. onde será demonstrado a importância delas na vida dos ser humano, mostrando que por faltas de algumas delas podem ocasionar problemas sérios, mostrar métodos que degrada os alimentos com transformação de substancia altamente toxica para

15 5. ANEXOS 16 1. INTRODUÇÃO O conhecimento de algumas propriedades das gorduras é muito antigo. Talvez o caçador pré-histórico já tivesse notado que a gordura do animal abatido se inflamava e iluminava a madeira. Reserva energética importante, esse nutriente era carregado pelos viajantes nos longos percursos em que havia o risco de não encontrar alimento. Não por

e o bom organismo. –Minerais são substancias inorgânicas necessárias ao equilíbrio da saúde E manutenção do corpo Humano. -Óleos e gorduras também são chamados de lipídeos . -Índice de cocção peso x altura -Ponto de Fumaça com o aumento de temperatura ocorre a desidratação Ocorre alteração química, o ponto de fumaça varia em diferentes óleos E gorduras -O cardápio é definido como a lista de preparação culinária que Compõe uma refeição é uma elaboração complexa que requer…