Polpa

POLPA DE FRUTA CONGELADA: CONTEÚDO DE FIBRA ALIMENTAR 303 ARTIGO ORIGINAL POLPA DE FRUTA CONGELADA: EFEITO DO PROCESSAMENTO SOBRE O CONTEÚDO DE FIBRA ALIMENTAR FROZEN FRUIT PULPS: EFFECTS OF THE PROCESSING ON DIETARY FIBER CONTENTS Silvana Magalhães SALGADO1 Nonete Barbosa GUERRA1 Artur Bibiano de MELO FILHO1 RESUMO Avaliou-se os efeitos do processo utilizado na obtenção de polpa de frutas congelada sobre o teor de fibras alimentares, empregando-se acerola, caju, goiaba, graviola, manga, pinha, pitanga, sapoti e uva no estágio maduro. Demonstrou-se que o processo tecnológico empregado reduziu significativamente o percentual de fibras alimentares das frutas, determinadas por método gravimétrico não enzimático, principalmente da goiaba, seguida da uva, graviola, sapoti, caju, pinha e acerola; com exceção da manga e pitanga, as demais polpas congeladas não substituem, em termos quantitativos, a fibra alimentar dos frutos in natura na dieta de indivíduos sadios. Considerando que essas perdas são variáveis face às características dos frutos processados, a inclusão de polpas congeladas na dieta em substituição às frutas dependerá de estudos qualitativos que permitam esclarecer os constituintes da referida fração. Termos de indexação: polpa de fruta congelada, fibras alimentares, frutas. ABSTRACT The effects of the process utilized to obtain frozen fruit pulp on the quality of dietary fibers were evaluated, using ripe samples of…

SAMARA DE CESARO CAVALER DESPOLPAMENTO DE FRUTAS: MAÇÃ realeza 2014 ANDRIELI THAISA TEIXEIRA CAROLINE MACHADO DEBORA FERNANDA CANOVA MANOELLA SCOPEL SAMARA DE CESARO CAVALER DESPOLPAMENTO DE FRUTAS: MAÇÃ Trabalho apresentado ao Curso de Nutrição da Universidade Federal da Fronteira Sul – Campus Realeza como requisito para obtenção de nota parcial no componente curricular de Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal. Professora: Jucieli…

Faculdade de Farmácia. Universidade Federal de Minas Gerais, Brasil RESUMO. A jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) é uma fruta nativa brasileira e pouco se conhece sobre os constituintes químicos nas diversas partes do fruto, principalmente, em relação aos compostos bioativos. Este trabalho teve por objetivo determinar a composição centesimal e alguns compostos bioativos no fruto inteiro e nas frações da jabuticaba de duas variedades (Paulista e Sabará). O experimento foi…

Projeto: Polpas de frutas congeladas Professor: Lincoln Neves Filho Alunos: RA Ludmila Roseiro 034224 Marina Traldi 034693 Tatiana Yuri Missawa 036127 Vanesca Siqueira 036342 Campinas 03/09/2007 Índice 1. Objetivo da primeira parte 4 2. Introdução 4 3. Composição e legislação 5 3.1. Legislação 5 3.1.1. Definição 5 3.1.2. Designação 5 3.1.3. Características gerais 5 3.1.4. Características organoléticas 5 3.1.5. Características…

Artigo Original/Original Article Avaliação do processo produtivo de polpas de frutas congeladas Evaluation of the productive quality for processing the frozen fruit pulps RIALA6/1295 Estela SEBASTIANY1*, Elizanilda Ramalho do REGO2, Marcos José Salgado VITAL1 Programa de Pós-graduação em Recursos Naturais, Universidade Federal de Roraima, Boa Vista, RR, Brasil/+55 13 3227 6882, e-mail: esebastiany@yahoo.com.br 2 Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal da Paraíba…

Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” Caracterização da fruta do Jacaratia spinosa e processamento do doce de jaracatiá em calda com avaliação da estabilidade Evanilda Teresinha Perissinotto Prospero Dissertação apresentada para obtenção do título de Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba 2010 Evanilda Teresinha Perissinotto Prospero Bacharelato e Licenciatura em Ciências Domésticas…

Introdução A Legislação Brasileira de Alimentos define as geléias de frutas como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou suco de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa”. A classificação adotada pela Legislação determina que uma geléia pode ser comum ou extra: Comum: quando preparadas numa proporção de quarenta partes de frutas frescas ou seu equivalente à fruta fresca e sessenta e cinco partes de açúcar. Extra: quando…

professora e orientadora Mariana Séfora, pela atenção, paciência, compreensão, exigência e dedicação em nosso auxilio na realização deste trabalho. Aos amigos de curso pela convivência fraterna e apoio durante todo o período em que convivemos. Todos os professores que compartilharam seus conhecimentos, em especial as professoras Marina Vasconcelos, Shirlane Rodrigues e Isabel Caroline. A empresa de beneficiamento Mais polpa, por ter cedido material residual…

tanto da porção comestível como da polpa industrializada, os resultados disponíveis são discrepantes. Tal fato é explicado, em parte, pela alta variabilidade genética existente no açaizeiro (Caroline, 1999). Outro aspecto que deve ser considerado é que alguns autores incluem parte da fibras alimentares dentro dos açucares totais. Como, durante o processamento da polpa, parte das fibras ficam retidas na peneira, permitindo porém a passagem dos lipídios, é comum encontrar-se dados onde o…

INTRODUÇÃO CORANTES NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA Satisfazer o desejo do consumidor através da formulação dos alimentos é uma tarefa muito delicada. Várias pesquisas comprovam que o consumidor avalia primeiramente a cor de um produto alimentício, associando-a ao sabor. A cor de um alimento pode ser atribuída aos pigmentos naturais e aos corantes adicionados pela indústria alimentícia (HAMERSKI et al., 2013). No Brasil, a agência reguladora que controla o uso de corantes nos…