Polifenoloxidase

Polifenoloxidase Curso: Química Licenciatura, 1º Ano, 2º Semestre Disciplina: Química Biológica 15 de Maio de 2015 Catarina António: 46698 Luís Policarpo: 46691 Miguel Barros: 46696 Índice Resumo 3 Resultados 4 Discussão 10 Bibliografia 15 Resumo Este trabalho teve como objetivo observar a ação de uma enzima sobre um substrato, através de vários tipos de fatores. Ao longo da atividade, foram-se realizando alguns procedimentos diferentes. Inicialmente, preparou-se o extrato enzimático a partir da batata, depois utilizou-se o extrato obtido para os diversos testes, tendo estes como objetivo a observação da ação da polifenoloxidase, a natureza química da mesma, a especificidade para o substrato, o efeito da concrentação do enzima, o efeito da temperatura e, por fim, o efeito do pH. Para a realização dos vários testes, utilizou-se como enzima e como extrato uma solução obtida da batata, e para realizar os testes usamos algumas soluções como a solução de catecol 0,1M; uma solução de ácido tricloroacético (TCA) a 10%; tampão de fosfatos 0,01M pH 6,8; feniltioureia; fenol 0,1M; hidroquinona 0,1M; HCl 0,1M; tampão acetato de fosfatos 0,1M pH 7 e tampão tris 0,1M pH 9. Pôde-se concluir que o enzima estudado prefere condições intermédias, pois é nestas que atua em maior extensão, não suportando facilmente variações extremas de temperatura nem de pH. Também foi percetível que a sua especificidade para o substrato não é absoluta e se existirem algumas semelhanças de

Universidade Tecnológica Federal do Paraná Professora: Maria Josiane Sereia Resumo – A maçã é o fruto da árvore Pyrus Malus, de pele fina e impermeável, sabor agridoce, ácido ou farináceo, dependendo da espécie, e de polpa homogênea. Em geral é colhida durante todo o ano (PROS, 1980). É um fruto rico em água (aproximadamente 85% em massa) que sofre grandes transformações bioquímicas durante seu amadurecimento. O escurecimento provocado pela enzima polifenoloxidase é uma reação que…

Frutas e hortaliças possuem uma ampla varie-dade de compostos fenólicos. Entretanto, apenas uma parte relativamente pequena destes fenóis serve como substrato para a polifenol oxidase. Os compostos mais abundantes e que são usados como substrato são os monofenóis e os difenóis. Os substratos naturais mais importantes da polifenol oxidase em frutas e hortaliças são as catequinas, os ésteres do ácido cinâmico, 3,4 diidroxifenilalanina (DOPA) e tirosina (ESKIN et alil, 1971 e VÁMOS-VIGYÁZÓ,…

H3PO4 imentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenoloxidase. A ação dessa enzima conduz à... 1385 Palavras 6 Páginas Prática de inativação enzimática compostos fenólicos em sua composição. Quando cortada e exposta ao ar, sofre escurecimento causado pela enzima polifenoloxidase, pois esta enzima oxida os fenóis formando ortoquinonas, que quando polimerizam formam compostos escuros - as melaninas. Após o…

Email: thaiismerlo@gmail.com 2 Bolsista PET/Alimentos 3 Professores da Engenharia de Alimentos/FAEN/UFGD 4Orientadora e Professora da Engenharia de Alimentos/FAEN/UFGD Resumo A Bardana (Arctium lappa), valorizada como medicinal desde a antigüidade, estudos comprovam as suas propriedades anti-ssépticas, ação anestésica e ação anti-inflamatória. A bardana é utilizada também na culinária, pricipalmente pelos povos de cultura japonesa Alguns compostos já foram isolados da Bardana,…

estraçalhamos algumas de suas células, liberando uma enzima chamada polifenoloxidase, que causa o escurecimento da maça. O contato com o oxigênio auxilia o processo causando oxidação produzindo pigmentos escuros A polifenoloxidase catalisa inicialmente a hidroxilação de monofenois para difenois e depois a dehidrogenação de difenois para quinonas, as quinonas são altamente reativas e rapidamente oxidam e polimerizam resultando na formação de pigmentos escuros. A polifenoloxidase e um…

Escurecimento enzimático pela ação da polifenoloxidase São Paulo 2014 Sumário Sumário 2 1.Introdução 3 2. Materiais e método 4 2.1. Materiais 4 2.2. Método 4 3. Resultados 5 Figura 1- (a) escurecimento enzimático do inhame, chuchu e maça (b) escurecimento enzimático da berinjela e pera 5 5 Figura 2- Escurecimento enzimático da batata, banana e mandioca. 5 4. Conclusão 6 5. Bibliografia 7 …

sua composição química quando cortadas e expostas ao ar sofrem escurecimento, causado pela ação de uma enzima, a polifenoloxidase sobre os fenóis existentes, que são oxidados a ortoquinonas. Esses últimos compostos polimerizam facilmente formando compostos escuros, as melaninas. Essas reações de escurecimento enzimático podem ser mais facilmente observadas em vegetais de cores claras, como bananas, batatas e maçãs (BOBBIO, 2003) A grande importância dada a estas enzimas está…

| Experimento 3. Atividade de Polifenoloxidases e Peroxidases Os alimentos podem sofrer escurecimento por duas vias, estas reações, que provocam escurecimento dos alimentos, segundo Ribeiro e Seravalli (2007), podem ser oxidativas ou não oxidativas, sendo escurecimento oxidativo ou enzimático, uma reação entre o oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidase e não envolve carboidratos. Tecidos danificados pelo corte ou retirada da casca, pelo…

Controle da atividade da polifenoloxidase e alteração de cor dos vegetais por cozimento Polifenoloxidase é uma enzima encontrada na maioria das frutas e hortaliças para que haja sua ação enzimática é necessário substrato e oxigênio. O ácido ascórbico tem sido a melhor alternativa como inibidor da polifenoloxidase(PFO) e sua adição é comum dentro da indústria de processamento de frutas.Outro fator importante é o uso de acido cítrico para reduzir o pH de frutas e hortaliças contra a…