PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO E CUSTOS EM GASTRONOMIA

INTRODUÇÃO Neste trabalho abordará como planejar um cardápio. Antes de ser aberto um restaurante precisa ser estudado e desenvolvido em cima de um conceito pré-estabelecido. O objetivo deste trabalho é abordar os pontos básicos e necessários, para um planejamento coerente e correto. Será mostrados os passos para iniciar o desenvolvimento de um cardápio e se basear pelo conceito do restaurante que consiste em demonstrar a tipologia, esta será a identidade do estabelecimento. Será desenvolvido o cardápio adequado com as receitas, com o conceito o qual será estudado o mercado abastecedor que irá fornecer os insumos para suprir o restaurante e por último será feito um levantamento de como será a estrutura de produção do restaurante. O planejamento de cardápio é de fundamental importância para execução e avaliação das preparações e as garantias de uma refeição variada e balanceada, que satisfaça as necessidades nutricionais de cada indivíduo. O período de safra dos alimentos, orçamento e custo do cardápio, disponibilidade de área, equipamentos e utensílios utilizados durante a produção. O cardápio é definido como a relação das preparações que compõem uma refeição e tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha dos alimentos e bebidas. A sequencia dos pratos a serem servidos, serve como veículo de informação e venda. O objetivo é manter a saúde de uma alimentação balanceada de forma a suprir as necessidades nutricionais e de energia, garantindo ao indivíduo…

UNIRP Curso de Gestão e Gastronomia em Serviços de Alimentação Plano de Ensino Discente: Dreysa D’Antonio Domingos Borges São José do Rio Preto 2013 CENTRO UNIVERSITÁRIO DE RIO PRETO PLANO DE ENSINO 2013 I - DADOS DE IDENTIFICAÇÃO: DISCIPLINA.....................: História da Gastronomia Brasileira CURSO............................: Tecnologia em Gastronomia PERÍODO.........................: 1º CARGA HORÁRIA SEMANAL: 02HS …

1 CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ENSINO SUPERIOR DO AMAZONAS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA PROJETO POLÍTICO-PEDAGÓGICO MANAUS 2009 2 SUMÁRIO 1. 1.1 1.2 1.3 2. A INSTITUIÇÃO ..................................................................................................... HISTÓRICO DO CIESA.......................................................................................... MODELO EDUCACIONAL DO…

GERENCIAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS 1ª. PARTE São Paulo 2º SEM/2012 Curso Tecnólogo em Gastronomia Gerenciamento de Alimentos e Bebidas SUMÁRIO INTRODUÇÃO 1. MERCADO GASTRONÔMICO 2. BREVE HISTÓRIA A gastronomia e os “chefs” A Indústria alimentar Equipamentos e tecnologia 3. TIPOLOGIA DE ESTABELECIMENTOS GASTRONÔMICO Classificação do Modelo Müller & Woods Classificação por tipo de produto 4. CONCEITUAÇÃO DE ESTABELECIMENTOS GASTRONÔMICOS Estudo Sobre Expectativa de Clientes…

seria um bom plano de ação a esses receios. O importante é pensar na sua atitude diante daquilo que eventualmente teme. Na área de Gastronomia, como em outras profissões, o ideal para obter sucesso é sempre estar atualizado com as exigências do mercado. 7- Pesquisa: Descrição da profissão São as técnicas utilizadas para a preparação de alimentos e bebidas e na gestão de restaurantes. O profissional de Gastronomia domina os métodos de segurança alimentar e de…

aprovado com grau:______________ Salvador,____de______________de_______ _________________________________________ Coordenador Geral: Prof. Carlos Russo e Prof. Murilo Battisti __________________________________________ Coordenador Acadêmico: Prof. Dr. Murilo Battisti _________________________________________ Professor Orientador Presidente: Prof. Dr. Murilo Battisti Salvador, Junho de 2012 RESUMO A gastronomia vem assumindo um lugar de destaque na sociedade, e é…

Crescimento Prosperidade Planejamento Estratégico Consumidor O Mercado A Localização BALANÇO GERENCIAL Os preços de venda são baseados em custos diretos de produção sendo assim poderia fazer o preço mais justo, uma vez que o custo direto foi bem elaborado. O que resulta em aumento da competitividade. Apuração do custo real sobre a venda, as matérias primas no estoque secundário não seriam contabilizados para efeito de formação do preço de venda.( nota-se que o…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ INSTITUTO DE CULTURA E ARTE CURSO DE GASTRONOMIA CÂNDIDA THAÍS TORRES MUNIZ GASTRONOMIA HOSPITALAR: INVESTIGAÇÃO EM COZINHAS DIETÉTICAS E ESTUDO DAS ERVAS E ESPECIARIAS NAS REFEIÇÕES FORTALEZA 2013 CÂNDIDA THAÍS TORRES MUNIZ GASTRONOMIA HOSPITALAR: INVESTIGAÇÃO EM COZINHAS DIETÉTICAS E ESTUDO DAS ERVAS E ESPECIARIAS NAS REFEIÇÕES Monografia apresentada ao Curso de Gastronomia do Instituto de…

Planejamento: (etapa 3, passo 2) Plano de negócios: 1.0 Sumário executivo: 1.1 Resumo dos principais pontos do negócio: O plano de negócios segue as orientações da ATPS e do plano de negócios do SEBRAE que pontua cada etapa para o desenvolvimento do planejamento necessário para abrir um negócio. Este plano de negócio tem como objetivo apresentar o planejamento para a implantação do restaurante HEALTHY FOOD (Comida saudável), criado para atender todos os clientes que buscam…

Tecnologia em Gastronomia São Paulo 2013 NOME Tecnologia em Gastronomia Trabalho de Conclusão de Curso Apresentado ao Colégio Van Gogh Sob orientação da profª Rose de Oliveira São Paulo 2013 INTRODUÇÃO 4 CÁPITULO I. HISTORIA DA GASTRONOMIA NO MUNDO 5 1.2 Historia da gastronomia o Brasil 6 CÁPITULO II. O CURSO 8 2.1 Areas…