Planejamento De Cardápios

custo direto do alimento que vai ser utilizado para montar o prato. A quantidade é percapita. A diferença entre porção e percapita.? Planejamento: Padrão Qualidade Custo Quantidade (percapita) Tipo Medidas caseiras (peso) – não é uma medida exata. Tamanho Modo de preparo É necessário conhecer os seus funcionários, sua empresa, quando estiver montando o planejamento. É necessário planejar. Pode haver perda obrigatória ou não obrigatória nos alimentos. Um exemplo a ser citado é quando…

Populares em funcionamento no Brasil, distribuídos em 73 municípios brasileiros. 3. 2 Planejamento de cardápios O planejamento de cardápios é realizado de maneira a atender a especificidade do local e usuários. Primeiramente, para elaborar, planejar um cardápio ou uma dieta, deve se o estudar a população a que se destina. (SILVA &BERNARDES, 2002). De acordo com (REGGIOLLI, 2000) O cardápio faz parte da imagem do serviço; é através dele que se atende à expectativa dos…

CIÊNCIAS DA SAÚDE PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO HUMANA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL, SENSORIAL E CULTURAL DE CARDÁPIOS POPULARES VERÔNICA CORTEZ GINANI Brasília – DF 2011 15 UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO HUMANA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL, SENSORIAL E CULTURAL DE CARDÁPIOS POPULARES VERÔNICA CORTEZ GINANI Tese apresentada ao Programa de Pós-graduação em Nutrição Humana,…

Formação:Nutrição Titulação:Especialista em Nutrição Funcional Contextualização: A disciplina estuda os princípios gastronômicos e nutricionais aplicados ao desenvolvimento de técnicas de preparo e criatividade na elaboração de cardápios assim como linguagem operacional aplicada na elaboração de fichas técnicas e julgamento sensorial como critério de avaliação, servindo de base para disciplinas como Administração em serviços de Alimentação,Nutrição e dietética e…

grandes fornecedores, desorganização administrativa, cardápios de difícil compreensão, dentre outros problemas. Dona Irena tem um sonho que o seu restaurante seja o melhor do Vale da Felicidade, e isso é um grande passo para o sucesso de qualquer negocio, é o perfil do empreendedor. Este trabalho tem como objetivo identificar os problemas do restaurante da família Partala e dar soluções para ajudar, para que o mesmo venha ter sucesso. Planejamento é um conceito comum no âmbito da…

DIAGNOSTICO - RESTAURANTE SMAK Problemas Identificados Propostas de Solução Cardápios em língua Polonesa Cardápio em língua portuguesa com fácil identificação dos pratos e de preferência com fotos ilustrativas, facilitando assim para o cliente e fornecedor. Somente Comida Polonesa Variedades em pratos. Poderia ser acrescentado ao cardápio comida típica brasileira, pois assim teria maior opção e atrairia um numero maior de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DO TRAIRI GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO ESTÁGIO SUPERVISIONADO DEALIMENTAÇÃO COLETIVA DOCENTE: GRAZIELLE LOUISE DISCENTE: LUCIELY DANTAS CARDÁPIOS: LOCAL, PROPOSTO E IMPLANTADO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO ONOFRE LOPES Novembro de 2014 Santa Cruz / RN CARACTERIZAÇÃO DA CLIENTELA A caracterização da clientela do HUOL foi realizada com 102 pessoas, sendo composta por 72 mulheres e 30 homens, o que caracteriza 34% da

1550 EMENTA Estudo de técnicas de manipulação, das propriedades físicas, químicas, sensoriais e estrutura, nos aspectos do pré-preparo, cocção e conservação de alimentos de origem animal. Conservação e preparo de dietas enterais, elaboração de cardápios e conservação de alimentos. OBJETIVOS I - OBJETIVOS GERAIS Estudar a estrutura dos alimentos de origem animal e suas transformações decorrentes do processo de preparo e cocção, através dos fundamentos de composição de alimentos…

soluções para que o mesmo não vá à falência, desenvolvendo então uma gestão mais profissionalizada para melhor atender os clientes e seus fornecedores. Para isso será usado o auxilio da analise SWOT que é uma ferramenta que nos permite fazer um planejamento estratégico que consiste em recolher dados importantes, ou seja, aspectos favoráveis e desfavoráveis que caracterizam o ambiente interno (forças e fraquezas) e externo (oportunidades e ameaças) da empresa, depois tendo como base essa…

Planejamento de Cardápio e Serviços Prof. William Estevão westevao.tur@uol.com.br HISTÓRICO FOGO      O fogo diferenciou o homem dos outros animais; Começou a ser usado há 1,5 milhão de anos; O fogo restaurava o calor natural da caça e a tornava mais digerível (fogo  carne crua X carne assada); Duas funções do fogo: - Cocção; - Conservação. Início da culinária  Antiguidade Os banquetes romanos eram divididos em 2 partes:  1a parte: dedicado a comida onde…