Cardápios UAN

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DO TRAIRI
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
ESTÁGIO SUPERVISIONADO DEALIMENTAÇÃO COLETIVA
DOCENTE: GRAZIELLE LOUISE
DISCENTE: LUCIELY DANTAS

CARDÁPIOS: LOCAL, PROPOSTO E IMPLANTADO
HOSPITAL UNIVERSITÁRIO ONOFRE LOPES

Novembro de 2014
Santa Cruz / RN

CARACTERIZAÇÃO DA CLIENTELA

A caracterização da clientela do HUOL foi realizada com 102 pessoas, sendo composta por 72 mulheres e 30 homens, o que caracteriza 34% da população atendida pelo refeitório, já que são servidas aproximadamente 300 refeições no almoço para acompanhantes e funcionários. Foram coletados dados referentes ao gênero, peso, estatura, idade, setor em que trabalha e atividade física realizada. Não foi possível coletar mais informações como: estado de saúde, hábitos, origem, preferências, alergias e tabus, pois a UAN atende muitas pessoas e o serviço não poderia ser atrasado.

DETERMINAÇÃO DAS NECESSIDADES NUTRICIONAIS

O quadro resumo dos dados para caracterização da clientela do HUOL está logo abaixo (Quadro 1). A partir dele, foram determinadas as necessidades nutricionais de energia, macronutrientes, micronutrientes e fibras dos comensais.

Quadro 1. Quadro resumo da caracterização da clientela do HUOL.

Feminino
Masculino
Idade (anos)
37
35
Estatura (cm)
157
173
Peso (Kg)
65
81

ENERGIA
Para determinar a necessidade de energia dessa população, foram utilizados valores determinados pela FAO/OMS (2001) de acordo com a média de idade da clientela. Para determinar o GET, utiliza-se a fórmula abaixo:
GET = TMR x NAF
Assim, são necessárias as TMR’s para cada sexo (Quadro 8).
Quadro 2. Fórmulas para determinação da TMR de acordo com a FAO/OMS (2001).
Sexo
Faixa etária
Fórmula
Homem

18-30
15,057 x P + 692,2

30-60
11,472 x P + 873,1

>60
11,711 x P + 587,7
Mulher

18-30
14,818 x P +486,6

30-60
8,126 x P +845,6

>60
9,082 x P + 658,5

Como a média de peso da clientela da UAN se encontra na faixa de pré-obesidade em