Peroxidases

fenômeno que pode gerar o ranço hidrolitico ou escurecimento característico outra alteração, que é o browning enzimático. (José Evangelista,2004). Peroxidases Apresentam um grupo prostético hemo estão presentes em leucócitos, nos vegetais superiores e no leite. Com grande parte dos pigmentos hemo, a peroxidase catalisa a degradação peroxidativa dos ácidos graxos insaturados, com a formação de complexos que favorecem o aparecimento de sabor ranço. A peroxidase pode destruir, por oxidação o acido graxo, o acido ascórbico contido em alimentos e provocar transformações inoportunas de sua cor e sabor. A resistência térmica das peroxidases é bem maior do que as das outras enzimas, que são destruídas antes da peroxidase atingir sua temperatura de extermínio. (José Evangelista, 2004) As peroxidases de plantas são glicoproteínas (polímeros lineares, não ramificados, formados por unidades dissacarídicas que não se repetem ligadas covalentemente em estrutura peptídica, sendo os açúcares o seu grupo prostético) (CMS instrumentos analiticos) que contêm um grupamento heme em sua estrutura e possuem a função básica de catalisar a oxidação do peróxido de hidrogênio a partir de numerosas espécies de substratos orgânicos e inorgânicos, tais como ascorbato, nitrito, indol-aminas e outros (Zámocky et al., 2001). A peroxidase é uma enzima associada a reações de deterioração oxidativa em frutas e vegetais in natura e produtos processados . Na reação enzimática o…

INTRODUÇÃO Toda enzima é uma proteína que é sintetizada numa célula viva, que tem a função de catalisar ou acelerar a reação. Neste estudo, apresentaremos a enzima peroxidase, atua como oxidorredutases que oxidam os substratos orgânicos, tendo como molécula aceitadora de elétrons H2O2, acelerando a velocidade desta reação de acordo com a temperatura. A peroxidase é uma das principais enzimas, responsável pela deterioração atuando na cor e qualidade nutricional, alterando o sabor…

BIOTECNOLOGIA RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS DE BIOPROCESSOS ATIVIDADE ENZIMÁTICA DA PEROXIDASE Goiânia, 2013. ÍNDICE 1- Introdução ------------------------------------------------------------------------------------- 3,4 2- Materiais ----------------------------------------------------------------------------------------- 4 3- Procedimentos ------------------------------------------------------------------------------ 4, 5 4- Resultados &…

PRESENÇA DE PEROXIDASE EM BATATA Introdução As peroxidases são uma família de proteínas que incluem enzimas com origem em mamíferos, fungos e plantas. As peroxidases com origem em plantas contêm ferri-protoporfirina, como grupo prostético e cromófero responsável pela cor castanha das enzimas. A peroxidase (HRP) cataliza a oxidação provocada pelo peróxido de hidrogénio, em substratos como o ascorbato e o citocromo C. A peroxidase é a enzima na batata, como em muitos outros…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA Centro de Tecnologia Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos Bioquímica dos Alimentos Profº. Dr. Heinz Yohann Holschuh AULA PRÁTICA Nº 2: TESTE DA PEROXIDASE PARA O BRANQUEAMENTO ADEQUADO DE VEGETAIS KELIANE SIQUEIRA LUNGUINH DINIZ João Pessoa 2013 1. INTRODUÇÃO As peroxidases são uma família de proteínas que incluem enzimas com origem em mamíferos, fungos e plantas…

1. TÍTULO Inativação da Enzima peroxidase em Batatas. 2. OBJETIVO Observar a inativação da enzima peroxidase em batatas através do tratamento térmico. 3. INTRODUÇÃO As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos. Elas são responsáveis pela formação de compostos extremamente desejáveis, como também podem provocar conseqüências desfavoráveis e ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. Estes diferentes comportamentos…

Atividade da Ascorbato Peroxidase (APX) • • • A injúria por frio pode ter um desenvolvimento rápido e gradual. Durante o processo algumas funções isoladas são limitadas ou totalmente impedidas, sendo esta situação seguida de distúrbios irreversíveis (LARCHER, 2006). Ocorre alterações na membrana que resultam em várias respostas secundárias, uma delas é a variação na atividade enzimática. A ação da enzima peroxidase em plantas constitui uma proteção antioxidativa. Que pode…

Bioquímica dos Alimentos Responsável: Profa. Dra. Marta Mitsui Kushida Aula Prática – Análise qualitativa de catalase e peroxidase em vegetais Integrantes: Bruna Fontana 6786398 Bruna Nicacio M. Teixeira 6786377 Daniela Moisés Cyrino 6876892 Débora Anielle A. Valezi …

CARACTERÍSTICAS DA ATIVIDADE DA PEROXIDASE DE ABACAXIS (Ananas comosus (L.) Merrill) DA CULTIVAR IAC GOMO-DE-MEL E DO CLONE IAC-1 1 2 2 ,* Carlos Alexandre Koguishi de BRITO ; Hélia Harumi SATO ; 3 3 Ademar SPIRONELLO ; Walter José SIQUEIRA RESUMO No presente trabalho foram estudadas as características bioquímicas das peroxidases de novos abacaxis, cultivar IAC Gomo-demel e clone IAC-1. As peroxidases dos sucos destes abacaxis apresentaram atividade ótima entre 45ºC…

realização do teste da peroxidase. 3 MATERIAL Para o procedimento de branqueamento foi utilizado facas, tábua plástica, panela de inox, vasilha plástica, fogão, freezer, escumadeira, proveta 100 mL, liquidificador, tubo de ensaio, suporte para tubo de ensaio, pipeta Pasteur descartável 3 mL, tampa para panela, escorredor de inox, peneira plástica. Além de 1 pé de couve verde, 1 pé de couve-flor, 500g de cenoura, 500g de abóbora, 500g de batata inglesa, água destilada, 0,5…