Peroxidases Vegetais

RESENHA: Avaliação da atividade da peroxidase em carambola (Oxalidacia averrhoa) em diferentes estádios de maturação. Avaliação da atividade da peroxidase em carambola em diferentes estádios de maturação. Após a colheita de frutas e hortaliças pode ocorrer uma grande perda das mesmas devido a ação de enzimas. Essas enzimas as peroxidases pertencem a um grupo denominado oxiredutases que realizam a óxido-redução que pode levar a deterioração das frutas e hortaliças durante o armazenamento. A

Atividade da Ascorbato Peroxidase (APX) • • • A injúria por frio pode ter um desenvolvimento rápido e gradual. Durante o processo algumas funções isoladas são limitadas ou totalmente impedidas, sendo esta situação seguida de distúrbios irreversíveis (LARCHER, 2006). Ocorre alterações na membrana que resultam em várias respostas secundárias, uma delas é a variação na atividade enzimática. A ação da enzima peroxidase em plantas constitui uma proteção antioxidativa. Que pode…

utiliza-se a enzima peroxidase como indicador, devido a sua resistência. Peroxidase vem a ser uma enzima que tem a propriedade de desdobrar a água oxigenada, dando oxigênio nascente e água: 2 H2O2 + peroxidase H2O + O As peroxidases estão presentes em leucócitos, nos vegetais superiores e no leite. A peroxidase catalisa a degradação peroxidativa dos ácidos graxos insaturados, com a formação de complexos que favorecem o aparecimento de sabor a ranço. A peroxidase pode…

Fermentação/laticínios Ác, sérica, sulfídrica, metálica e origem bact. Ind de panificação,textura/elastic. Lipase- Hidrolase prod mo,animais,vegetais. Interface H2O-lipídeo de emulsões.Ex:Homog do leite(^estabilidade+vida prateleira).Reduz tamanho glóbulos de gordura,^ área superficial. Endógenas- termossensíveis / Exógenas- termorresistentes Peroxidase- OxidRedutase ^ resist térm, indicador eficiência branqueamento. Capac regeneração. Forma ampla nos alimentos. Degrad de ác.graxo…

2 1. Resumo 3 2. INTRODUÇÃO 4 3. OBJETIVOS 6 3.1 Geral 6 3.2 Específicos 6 4. METODOLOGIA 6 4.1 Materiais vegetal 6 4.2 Extrações de proteínas 7 4.3 Proteínas solúvel 7 4.5 Determinações da atividade da Catalase (CAT; EC: 1.11.1.6) 7 4.6 Determinações da atividade da Peroxidase do ascorbato (APX; EC: 1.11.1.1) 8 4.7 Determinações da atividade da ATIVIDADE DE PEROXIDASES (EC 1.11.1.7) 8 5. RESULTADOS E DISCUSSÃO 8 6. Conclusão 13 7. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 14

Obtenção da enzima peroxidase Rio Grande 2013 Sumário 1. INTRODUÇÃO Os sistemas vivos são formados por uma enorme variedade de reações bioquímicas, e quase todas elas são mediadas por uma série de catalisadores biológicos conhecidos como enzimas. As enzimas aumentam a velocidade das reações químicas por meio da redução da barreira de energia livre que separa os reagentes dos produtos. As enzimas realizam esse processo

mesmo mais suscetível a contaminação por fungos e bactérias. Já o PRO15®Cereais, além de possuir todos os componentes de fórmula do PRO15®HF, possui também um exclusivo bioestimulante que contribui para a formação de enzimas, principalmente as peroxidases que potencializam o crescimento da planta, aumento da quantidade e volume dos grãos. 2. O produto é a base de peróxido de hidrogênio e acido peracético e age por ação oxidante. Na mistura em tanque, com outros produtos, ocorrerá…

As peroxidases são glicoproteínas com uma larga distribuição na natureza, que desempenham diversas funções fisiológicas e são responsáveis por catalisar a oxidação de inúmeros compostos orgânicos, incluindo fenóis, aminas aromáticas e indóis, utilizando o peróxido de hidrogénio, ou os seus derivados como oxidante (Tzika & Zeiger, 2008) . Esta enzima ocorre em plantas, animais e microrganismos. Sua função preliminar biológica é de catalisar reações de oxidação de uma variedade de doadores de

sobre os procedimentos analíticos tradicionais devido aos seus baixos custos e rapidez, e porque eles não necessitam de purificação preliminar dos substratos a serem analisados. A vitamina C é facilmente oxidada pela peroxidase, uma enzima que é largamente distribuída no reino vegetal aonde ela catalisa uma variedade de processos biosintéticos e degradativos em moléculas complexas contendo funções fenólicas ou aminas na presença de peróxido de hidrogênio. Entre os estudos recentes…

[pic] Aula Prática 1: Conservação pelo uso do Calor – Branqueamento de Vegetais Material 1,0 kg Cenoura 1,0 kg Batata inglesa 1 maço Brócolis gelo Sacos plásticos Equipamentos e utensílios: 3 Panelas grandes 3 Colheres grandes de polietileno 3 Peneiras/escorredores 3 Bacias grandes PROCEDIMENTO: Lavar e higienizar de maneira adequada cada vegetal a ser utilizado na prática (batata inglesa, brócolis e cenoura). 1) Descascar as batatas e cortá-las em palitos; 2)…