Peroxidases Vegetais

segurança. Selênio Tweetar publicidade Tatiana Zanin (Nutricionista) O selênio é um mineral com um alto poder antioxidante. Ele um mineral facilmente absorvido pelo organismo , encontrado especialmente na noz e alguns vegetais cultivados em solos ricos em selênio, e na carne de animais que pastaram em solos ricos em selênio. O selênio ingerido na alimentação é absorvido no trato intestino delgado e armazenado nos músculos, ossos, fígado, rins e…

CARACTERÍSTICAS DA ATIVIDADE DA PEROXIDASE DE ABACAXIS (Ananas comosus (L.) Merrill) DA CULTIVAR IAC GOMO-DE-MEL E DO CLONE IAC-1 1 2 2 ,* Carlos Alexandre Koguishi de BRITO ; Hélia Harumi SATO ; 3 3 Ademar SPIRONELLO ; Walter José SIQUEIRA RESUMO No presente trabalho foram estudadas as características bioquímicas das peroxidases de novos abacaxis, cultivar IAC Gomo-demel e clone IAC-1. As peroxidases dos sucos destes abacaxis apresentaram atividade ótima entre 45ºC e 50 °C

utilizados como substratos e alguns exercem inclusive efeito inibitório. Os pigmentos escuros formados pela ação das polifenoloxidases e peroxidases são geralmente acompanhados de mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades sensoriais do produto, resultando na diminuição da sua vida útil e do seu valor de mercado. As atividades das polifenoloxidases e das peroxidases são, na maior parte dos casos, indesejáveis em frutas e hortaliças porque a coloração parda que produzem não é…

assim ser perdida caso haja a desnaturação ou dissociação das mesmas em subunidades (Vieira, 2003, citado por Campestrini et al., 2005). A peroxidase esta presente em um grande grupo de frutas e vegetais (VAMOS-VIGYAZO). Ela faz parte de um grande número de enzimas conhecidas como oxiredutases, podendo promover uma variedade de reações, principalmente a peroxidase (CLEMENTE 1993). A investigação desse grupo de enzima tem sido de grande importância para a tecnologia de alimentos, uma vez…

local da cidade de Rio Grande - RS: Aveia em flocos finos - Vitao (15%), aveia em flocos grossos - Vitao (15%), xarope de glicose - Karo Natural (27%), açúcar mascavo - MaisVita (2%), flocos de arroz e milho maltados - Jasmine (15%), gordura vegetal hidrogenada - Soya (2%), lecitina de soja - Delaware (4%) e passas de mirtilo CV. Bluebelle (20%). Para a obtenção das passas de mirtilo, o fruto foi seco em estufa Quimis com circulação forçada de ar a uma temperatura entre 60 e 65…

doenças como asma ou irritantes ambientais. As peroxidases são enzimas relativamente raras em tecidos animais. São bastante comuns em tecidos vegetais. Em humanos, peroxidases são encontradas nos microssomas das células hepáticas e renais, e nos grânulos das células mielóides e monocitóides. A mieloperoxidase localiza-se nos grânulos azurófilos primários. Os blastos primitivos, comprometidos com a linhagem mielóide, demonstram atividade de peroxidase em áreas como o retículo…

da ordenha completa e sem interrupções, que deve estar em condições higiênico-sanitária adequadas, cujas vacas devem ser sadias e descansadas. O principal ponto de partida da vaca para a síntese do leite é o alimento, principalmente os de origem vegetal, que as levam a obter energia para os vários processos bioquímicos. No que se refere a sua composição, o leite assume um papel vital na dieta, devido ao fato de ser rico em nutrientes, além de fornecer um grande acervo de seus derivados,…

RESUMO O selênio é um mineral essencial que se encontra na forma inorgânica na terra. O conteúdo deste pode variar de forma significativa de m local de cultivo para outro. A mais importante atividade biológica do selênio é a enzima glutationa peroxidase (GSH-Px). A principal forma de selênio nos alimentos é a selenometionina. O mineral é rapidamente excretado, já o aminoácido é 100% absorvido e se retém por muito mais tempo. A intoxicação por selênio está associada a náuseas,…

Faculdade de Engenharia de Alimentos. 1. Polifenol oxidase. 2. Peroxidase. 3. Maturação. 4. Mangiferina. 5. Compostos fenólicos. I. Pastore, Gláucia Maria. II. Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. III. Título. (ckn/fea) Título em inglês: Study of oxidative enzymes and bioactive compounds in mango (Mangifera indica L.) produced in Brazil Palavras-chave em inglês (Keywords): Polyphenol oxidase, Peroxidase, Maturation, Mangiferin, Phenolic compounds…

Espécies Reativas: Ânion superóxido (O2•) Peróxido de hidrogênio (H2O2) Radical hidroxila (OH•) Oxido Nítrico (NO) peroxinitrito (ONOO-) Defesas Enzimática: Superóxido Dismutase (SOD) Catalase (CAT) Glutationa Peroxidase (GPx) Glutationa Redutase (GR) Não Enzimática: Nutrientes Antioxidantes Mecanismos: impedindo a formação dos radicais livres ou espécies não-radicais (sistemas de prevenção); impedindo a ação desses (sistemas varredores); …