Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS PROFESSORA: LÍVIA PATRÍCIA R. BATISTA ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO COMPONENTES: ANA PAULA LIMA DE MIRANDA LIVIA DE ARAÚJO MARIA JEANE SANTOS PAULA GABRIELA TAYLLA NOVAIS VANESSA HOLANDA FERNANDA BARROSO MONITORES: FRANCISCA MAYARA JOANA CARVALHO ROSIELE ALVES PICOS, 2014 1. INTRODUÇÃO A maçã é uma das frutas mais

FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS CURSO DE AGRONOMIA Compostos fenólicos, antocianinas e atividade antioxidante de açaís de Euterpe edulis Martius e Euterpe oleracea Martius submetidos a tratamentos para sua conservação JULIANO SCHULTZ Florianópolis, junho de 2008. 2 JULIANO SCHULTZ Compostos fenólicos, antocianinas e atividade antioxidante de açaís de Euterpe edulis Martius e Euterpe oleracea Martius submetidos a tratamentos para sua…

propriedades organolépticas (flavor, textura, cor). Por outro lado, conferem valor nutritivo constituindo uma fonte de energia metabólica de ácidos graxos essenciais e de vitaminas lipossolúveis (SILVA, et al, 1998). Na alimentação animal, são constituintes naturais dos ingredientes grãos usados nas formulações de rações além, de serem adicionados intencionalmente com o objetivo de ajustar o nível energético, já que possuem cerca de 2,25 vezes mais energia que carboidratos e proteínas…

PROPRIEDADES DA SEMENTE DE CHIA A Chia é um alimento de origem mexicana e rico em diversos nutrientes essenciais para o funcionamento do organismo. É a semente que possui o maior número de ácidos graxos, além de ser considerada sustentável e ecológica, pois raramente sofre oxidação e serve como um potente repelente através dos óleos essenciais de suas folhas. Os conceitos dos nutrientes desta semente são fundamentais para que seja compreendido de que forma este alimento consegue atuar…

arroz ou trigo, e possui em geral teor alcoólico entre 3% e 8%. A cerveja pode ser considerada uma boa fonte de polifenóis, que podem ser provenientes tanto do malte quanto do lúpulo. Devido à sua capacidade antioxidante e teor alcoólico baixo, é capaz de melhorar a atividade antioxidante do plasma, reduzindo o risco de doenças coronarianas, sem apresentar os aspectos negativos produzido por doses excessivas de etanol. Em relação ao aspecto nutritivo da cerveja, podese dizer que há…

Tecnologia dos Óleos e Gorduras DISCIPLINA: Tecnologia de Alimentos CURSO: NUTRIÇÃO PERÍODO LETIVO: 1º sem/2013 Profª. Ms. Erica L. F. Monaro Óleos e Gorduras Definição: Os lipídeos compreendem um vasto número de substâncias químicas sendo os ácidos graxos, fosfolipídeos, ceras, triacilgliceróis e outros esteróis. Considerados compostos orgânicos insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Fonte de energia Óleos e Gorduras Óleos e Gorduras Características:

RADICAIS LIVRES E OS PRINCIPAIS ANTIOXIDANTES DA DIETA 123 ARTIGO DE REVISÃO RADICAIS LIVRES E OS PRINCIPAIS ANTIOXIDANTES DA DIETA FREE RADICALS AND THE MAIN DIETARY ANTIOXIDANTS Maria de Lourdes Pires BIANCHI1 Lusânia Maria Greggi ANTUNES2 RESUMO Durante a redução do oxigênio molecular, espécies reativas de oxigênio são formadas e existe a necessidade permanente de inativar estes radicais livres. Os danos induzidos pelos radicais livres podem afetar muitas moléculas biológicas

podem exigir também uma suplementação vitaminica. Conhecendo a relação entre o aporte de nutrientes e o aporte energético, a fim de assegurar um estado vitamínico correto, é sempre mais seguro privilegiar os alimentos de forte densidade nutricional (legumes, cereais e frutas) por sobre os alimentos meramente calóricos. Deste modo, as vitaminas podem ser classificadas de acordo com sua solubilidade e suas funções no metabolismo e assim são divididas em dois grupos, as hidrossolúveis e as…

norepinefrina, na amidação peptídica e no metabolismo da tirosina (1). Desta maneira, a vitamina C é um nutriente essencial para seres humanos. Ela age como um antioxidante, potente agente redutor de radicais livres prejudiciais, e também nutre as células, protegendo-as de danos causados pelos oxidantes. O ácido ascórbico é o antioxidante mais eficaz presente no sangue humano e pode ser importante na proteção de doenças relacionadas ao estresse e degeneração (2). O…

ACIDULANTES Os acidulantes são capazes de comunicar ou intensificar o gosto acídulo dos alimentos. Os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH e de gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado. Na maioria dos casos de seleção do ácido a devida habilidade de realçar o "flavor" do alimento. O ácido cítrico é utilizado no caso de refrigerantes de uva, málico no de maçã e fosfórico na cola. Os ácidos utilizados em tecnologia…