Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

Campos Honorato, Elga Batista, Kamila de Oliveira do Nascimento, Tatiana Pires Resumo - Os aditivos alimentares se tornaram virtualmente obrigatórios na alimentação moderna, sobretudo por sua capacidade de manter a qualidade e a validade dos alimentos vendidos em supermercados. Entretanto, há estudos que associam a utilização inadequada desses componentes a efeitos prejudiciais à saúde, como o aparecimento de câncer, alergias e outras enfermidades. O objetivo do trabalho foi…

embora o processo de absorção intestinal seja o mesmo. Tal diferenciação ocorre no fígado, no qual uma proteína específica de transferência do α-tocoferol tem maior afinidade para se ligar a esse composto na forma natural do que aos outros isômeros ou à forma sintética. Na natureza, apenas os vegetais sintetizam a vitamina E , mas seu exato papel nas plantas ainda não está bem esclarecido. A vitamina E é sintetizada nos cloroplastos e parece…

são substâncias adicionadas aos alimentos para torna-los mais aprazíveis, palatáveis, ou mais nutritivos, ou ainda, pela facilidade de fabricação e longevidade da estocagem. Os aditivos dos alimentos tem estado conosco por muito, muito tempo, desde a pré-história, quando começamos a defumar e a salgar os alimentos para preservá-los de se estragarem. O mesmo acontece com o uso de ervas, temperos e adoçantes: o uso é muito, muito antigo. Imagine um mercador de alimentos lá pela idade…

se classificam como hidrato de carbono, proteínas ou lipídios, tampouco são utilizados como fontes de energia ou como componentes estruturais. Com raras exceções, o organismo não pode sintetizar vitaminas, e por isto, estas devem ser fornecidas no alimento. As vitaminas podem ser classificadas como lipossolúveis, que são digeridas e absorvidas através dos mesmos mecanismos dos lipídios sendo expelida principalmente pelas fezes, e hidrossolúveis estas são em grande maioria absorvidas de…

efeito da rancificação é o uso de antioxidantes que podem ser naturais ou sintéticos, que interferem na participação do oxigênio ou principalmente atuando como inibidores da reação, atuando como doadores de hidrogênio ou aceptores de radicais livres dos ácidos graxos. Por outro lado existem substâncias capazes de potencializar o processo de oxidação que são os pró-oxidantes. Desta forma, este relatório tem como objetivo descrever o efeito de pró-oxidantes e antioxidantes na rancificação…

aumento da ingestão de alimentos ricos com essa vitamina ou com a toma de suplementos vitamínicos. Não é preocupante o a ingestão em excesso dessa vitamina, uma vez que o excesso não é tóxico e é eliminado pelos rins. Fontes Alimentares: Leite e os seus derivados, Queijo, Carne, Ovos, Vegetais de folhas verdes, Grãos de cereais. Vitamina B3 (Nicotinamida/Niacina) Vitamina B3 ou niacina é uma substância essencial para o processo metabólico, que transforma os alimentos que…

Alimentos importantes para a nutrição dos idosos. A denominação pessoa idosa é usada, no Brasil e em outros países em desenvolvimento, para se referir às pessoas que têm 60 anos ou mais. Estabelecer rotinas saudáveis de vida traz benefícios para a saúde, mesmo nas idades mais avançadas; entre os cuidados diários com a saúde que contribuem para um ritmo favorável de envelhecimento está a alimentação saudável. A seguir, os alimentos mais importantes que devem ser consumidos pelos idosos, para

INTRODUÇÃO Os corantes naturais estão sendo muito estudados no mundo inteiro. Em 1986, foi publicado um livro de patentes em corantes para alimentos, de autoria do Dr. Francis. Entre as 448 patentes descritas, 356 se referem aos corantes naturais, 71 sobre os corantes artificiais e 21 dizem respeito às lacas, que são corantes que não são absorvidos pelo organismo humano. Os corantes naturais permitidos pela legislação internacional estão classificados em quatro grandes grupos: antocianinas,

denominado ALA, alfa-lipoato, ácido alfa-lipóico) é um composto sulfurado (que contém enxofre), derivado do ácido octanóico. Em condições fisiológicas, o ácido lipóico está, em sua maior parte, disponível no organismo como lipoato. Está presente em alimentos como brócolis, espinafre, porém em quantidades muito pequenas e pouco disponíveis. Atua como uma vitamina do complexo B, sendo cofator para várias enzimas. Ativa a fase 2 de destoxificação hepática, facilitando a excreção de toxinas,…

Glutationa (GSH) A Glutationa (GSH) é uma molécula antioxidante usada para impulsionar as funções do fígado em seres humanos. É sintetizada nas células através da formação de aminoácidos. A Glutationa (γ-glutamilcisteinilglicina) é muitas vezes referida como o melhor antioxidante do corpo humano por causa de seus inúmeros papéis, considerado por muitos como o "tiol" não protéico mais importante nos sistemas vivos. De fato, é importante salientar que o nível de Glutationa presente em…