Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

1. INTRODUÇÃO 1.1. HISTÓRICO No Brasil, dentre os produtos cárneos mais fabricados está a linguiça. Há muito tempo, o homem produz este tipo de alimento com o intuito de conservar a carne e fornecer um produto que fique à altura das aspirações do consumidor. Utilizar poucos equipamentos para a produção, não exigir uma tecnologia sofisticada e ser de baixo custo, explica-se o fato de sua ampla produção no país (LIMA, 2011). Diversos historiadores resgataram em seus estudos os…

Intactos x Minimamente processados Perda do revestimento natural ↑ Estresse ↑ Senescência ↓ Período de conservação Funções da embalagem em MP Conservar – controle permeação Proteção – física/microbiológica Facilitar uso/conveniência Informar – validade, valores nutricionais “A embalagem é um vendedor silencioso” Tipos Tipos de embalagens de polímeros • • • • • • PEBD, PEAD, PEMD PP PS PVC PET POLIAMIDAS (NYLON) Número de reciclagem Abreviatura …

oito são necessários: isoleucina, fenilalanina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano e valina. Desta forma cerca de 65% da produção industrial é utilizada na formulação de alimentos, sendo os 31% na formulação de aditivos de rações e 4% aplicado em medicina e cosméticos ( Sato, 2011).Na industria de alimentos utiliza- se em combinação para realçar o sabor, na formulação de aditivos, as proteínas vegetais são freqüentemente deficientes em aminoácidos essências e na medicina…

Linnaeus, 1753 • Encontrada em todo território Mediterrâneo e Ásia. • O fruto é comercializado na forma desidratada, em concentrados para produção de sucos e outras bebidas ou fresco (incomum no Brasil). Alegações funcionais • • • • • • • • • • • Antioxidante Anti-inflamatória Atua contra a hipertensão Saúde dos olhos Combate alguns tipos de câncer PERDA DE PESO Mais energia para atividades físicas Melhora humor (estimular produção de serotonina) Antienvelhecimento Suporte aos rins e…

ácidos ômega 3 (ω-3) e ômega 6 (ω-6) não são produzidos pelo organismo e, por isso, precisam ser ingeridos através de alimentos que os contenham. Já o ácido graxo ômega 9 (ω-9) é o único que pode ser produzido pelo próprio organismo, porém, para que isso ocorra, é ne­cessário que os ácidos ômega 3 e ômega 6 já estejam no organismo. OS ÁCIDOS GRAXOS A maior parte das gorduras naturais é constituída por 98% a 99% de triglice­rídeos que são, primariamente, consti­tuídos por ácidos…

ser sintetizados pelo organismo. Encontra-se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos. São essenciais para o bom funcionamento de processos fisiológicos do corpo. São substâncias extremamente frágeis, podendo ser destruídas pelo calor, ácidos, luz e certos metais. 2 REFENCIAL TEÓRICO 2.1 Vitaminas As vitaminas são potentes compostos orgânicos que ocorrem em baixas concentrações nos alimentos, desempenham funções vitais e especificas nas células e nos tecidos do…

abrangente de Alimento Funcional (AF) seria qualquer alimento, natural ou preparado pelo homem, que contenha uma ou mais substâncias, classificadas como nutrientes ou não nutrientes, capazes de atuar no metabolismo e na fisiologia humana, promovendo efeitos benéficos à saúde, podendo retardar o estabelecimento de doenças crônicas e/ou degenerativas e melhorar a qualidade e a expectativa de vida das pessoas. (GALISA e cols, 2008) Para Pacheco (2006), AF é aquele semelhante em aparência ao…

Curso de Biomedicina Disciplina de Bioquímica dos Alimentos ESTABILIDADE DA COLORAÇÃO DE CARNES INRODUÇÃO Carne pode ser definida como o produto resultante das contínuas transformações que ocorrem no músculo após o abate do animal. A carne é um alimento altamente nutritivo, possuindo proteínas de alto valor biológico, minerais, vitaminas, em particular aquelas do complexo B .Embora o conceito de qualidade seja…

Aminoácidos naturais: Também chamados de aminoácidos não essenciais, são produzidos pelo próprio organismo. O organismo animal é capaz de produzir apenas 12 dos 20 aminoácidos existentes na natureza, devendo os demais serem retirados da alimentação. Já os vegetais são capazes de produzir os 20 aminoácidos. Aminoácidos essenciais: São os aminoácidos que os animais não conseguem produzir, mas são obrigatórios na fabricação das proteínas, portanto devem ser retirados dos alimentos. …

substâncias ou mistura dotada ou não de valor nutritivo intencionalmente adicionado aos alimentos com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico. Ainda de acordo com FDA (Food and Drug Administration) e da Organização Mundial da Saúde, aditivos químicos foram classificados como substâncias não nutritivas incorporadas aos alimentos geralmente em pequenas quantidades. Substâncias adicionadas com o…