Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

quantidade de seu consumo diário deve ser de 100mg. A vitamina C é encontrada na natureza sob duas formas: reduzida ou oxidada (ácido deidroascórbico); ambas são igualmente ativas, porém a forma oxidada está muito menos difundida nas substâncias naturais. A transformação do AA em ácido deidroascórbico ocorre normalmente no interior do organismo sendo reversível, possibilitando que a substância se transforme em outra. Essa transformação ocorre como um sistema oxirredutor sendo capaz de…

Alimentos industrializados e os riscos para a saúde Com base na microbiologia, descobriu-se que existem microorganismos que proliferam também em ausência de oxigênio. São as bactérias anaeróbicas, que têm a capacidade de deteriorar os alimentos industrializados enlatados (fechados a vácuo), como também, dependendo do grupo, de transformá-los em perigo para a saúde do ser humano. O grupo Clostridium sobrevive no alimento processado na forma de esporos, alojando-se no intestino do…

bittencout.camila@live.com; clarissaboullosa@gmail.com Resumo: Estudos sobre o prolongamento da vida útil de frutas, fontes de vitaminas, sais minerais, fibras e açúcares essenciais para o metabolismo humano, têm se destacado na tecnologia de alimentos, diversos métodos estão sendo criados e aperfeiçoados, no entanto estes ainda não são eficazes contra a ação da enzima Polifenol oxidase, que oxida os compostos fenólicos das frutas produzindo ao final da reação polímeros escuros. A…

Aceito 27 Janeiro 2009 Ação antioxidante de chás e condimentos de grande consumo no Brasil Selene M. de Morais,* Eveline S. B. Cavalcanti, Sônia Maria O. Costa, Liza A. Aguiar Artigo Revista Brasileira de Farmacognosia Brazilian Journal of Pharmacognosy 19(1B): 315-320, Jan./Mar. 2009 Laboratório de Química de Produtos Naturais, Curso de Química, Universidade Estadual do Ceará, Av. Paranjana, 1700, 60740-000 Fortaleza-CE, Brasil RESUMO: Antioxidantes são compostos que…

Introdução Os compostos fenólicos ou polifenóis são compostos bioativos amplamente distribuídos em diversos alimentos, como frutas, verduras, legumes, chá e vinho. Estes compostos são importantes na prevenção de doenças crônicas, como câncer e doenças cardiovasculares. Possui atividade anti-inflamatória e antioxidante. O desequilíbrio entre a produção de radicais livres e a capacidade antioxidante é uma característica comum nos pacientes com doença renal crônica. No metabolismo…

orgânicos, sendo que muitos deles são vitaminas ou estão metabolicamente relacionados a elas. Algumas das mais importantes coenzimas orgânicas são vitaminas e seus derivados, especialmente as do complexo B. Várias delas estão envolvidas em reações de oxidação-redução, que fornecem energia para o organismo. (Campbell, Mary K, 2006, 196p.) Em sua composição encontramos o grupo funcional amina, que nos processos químicos são transferidos, a exemplo das vitaminas B2 (o piridoxal, a…

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO..................................................................................................2 1.1 pH DOS ALIMENTOS...................................................................................2 1.2 ACIDEZ DOS ALIMENTOS..........................................................................3 1.3 VITAMINA C DOS ALIMENTOS....................................................................4 2 MATERIAIS E…

PERFIL ANTIOXIDANTE DE UM SUCO MISTO, COMPOSTO DE UMA HORTALIÇA (COUVE) E DUAS FRUTAS (MARACUJÁ E LARANJA) PROFILE OF NA ANTIOXIDANT JUICE MIXED, COMPOSED OF A VEGETABLE (CABBAGE) AND TWO FRUITS (PASSION AND ORANGE) Kátia Beatriz Rosa Nojiri, Nutricionista, Pós Graduanda em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo. Sílvio André Pereira Mundim: Docente no curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutorando em Ciência de Alimentos Instituto

entre carbonatos/bicarbonatos e os acidulantes presentes na mistura, dentre os quais os mais utilizados são o ácido fosfórico, ácido cítrico e ácido tartárico. Antioxidantes também entram na composição, a fim de evitar a oxidação da bebida durante a estocagem, que ocorre especialmente na presença de luz e calor excessivos. Os antioxidantes mais usados para este fim são os ácidos ascórbico e isoascórbico. Além disso, também são empregados conservantes, cuja função é inibir o crescimento…

PERFIL ANTIOXIDANTE DE UM SUCO MISTO, COMPOSTO DE UMA HORTALIÇA (COUVE) E DUAS FRUTAS (MARACUJÁ E LARANJA) PROFILE OF NA ANTIOXIDANT JUICE MIXED, COMPOSED OF A VEGETABLE (CABBAGE) AND TWO FRUITS (PASSION AND ORANGE) Kátia Beatriz Rosa Nojiri, Nutricionista, Pós Graduanda em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo. Sílvio André Pereira Mundim: Docente no curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutorando em Ciência de Alimentos…