Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

A Importância da Química Orgânica nos Alimentos A descoberta do fogo foi um marco na Química Orgânica, foi a partir daí que essa ciência passou a ser conhecida. Podemos considerar que quase todos os compostos que sofrem combustão são compostos orgânicos. Os seres humanos utilizam a orgânica desde a Antigüidade, é claro que não era do conhecimento de nossos ancestrais que materiais como o álcool etílico obtido da fermentação do suco de uva se tratava de uma substância orgânica. Os estudos dessa

also emphasized, and their body protection mechanism is detailed. Keywords: oxidative stress; antioxidants; reactive species. INTRODUÇÃO Atualmente existe um grande interesse no estudo dos antioxidantes devido, principalmente, às descobertas sobre o efeito dos radicais livres no organismo. A oxidação é parte fundamental da vida aeróbica e do nosso metabolismo e, assim, os radicais livres são produzidos naturalmente ou por alguma disfunção biológica. Esses radicais livres cujo…

Zootecnia e Engenharia de Alimentos EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE VITAMINA E NA DIETA SOBRE A QUALIDADE DA CARNE CONGELADA DE COELHOS Dissertação de Mestrado para obtenção do título de Mestre em Zootecnia Verônica Andréa Furukawa Orientador: Prof. Dr. Paulo José do Amaral Sobral INTRODUÇÃO • PRODUÇÃO BRASILEIRA – Aumento – Baixo consumo • QUALIDADE DA CARNE – Branca, macia, saborosa, alto teor protéico e fácil digestão • CONGELAMENTO – > perda de água – Oxidação dos…

ou não ao embutido, mas confere suculência e maior palatabilidade ao produto. 1. Aromatizantes: conferem ou intensificam o sabor e/ou aroma. 1. Tripa: tem a finalidade de dar formato ao produto cárneo, podem ter calibres distintos e são de origem natural ou artificial. 1. Compacto: - Estabilizante (Polifosfatos):potencializam a capacidade de retenção de água e gordura, dando maior suculência e textura, melhoram a cor e o aroma dos cárneos e quando combinados com compostos alcalinos…

resultariam na perda de eficiência funcional dessas organelas e na morte celular. Há sistemas antioxidantes enzimáticos e não enzimáticos que buscam preservar a integridade celular e neutralizar esses efeitos danosos. É provável, no entanto, que os erros na síntese de enzimas contribuam para aumentar a produção de espécies reativas de oxigênio, levando a célula ao desequilíbrio entre oxidantes e antioxidantes, o que é chamado de estresse oxidativo. A teoria dos radicais livres com base…

Ácido Fólico, B5 Ácido Pantotênico, Vitamina C (Ácido Ascórbico) e Colina  As vitaminas do complexo B são encontradas nos mesmos alimentos, razão pela qual durante muito tempo se pensou que fosse uma só.  A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do complexo B pode alterar a utilização das demais. Fontes Naturais de Vitaminas  A principal fonte são os alimentos.  Podem ser encontradas em farmácias na forma purificada e prescritas pelo médicos para eliminar certas…

maior problemática é o escurecimento enzimático. Para evitar que isso ocorra utiliza-se ácido cítrico devido à sua propriedade antioxidante e também sorbato de potássio para evitar o escurecimento. O fato de possuir substâncias bioativas, chamadas de fitoquímicos, proporciona ao alho a propriedade de ser um alimento funcional. A maioria dessas substâncias atua como antioxidante prevenindo a ação dos radicais livres. Os fitoquímicos podem ser compostos sulfurados e não sulfurados que…

RESUMO: Este trabalho teve por objetivo apresentar os resultados da caracterização físico-química de azeites de oliva e folhas de oliveira da variedade Arbequina, cultivadas no estado do Rio Grande do Sul, Brasil, e determinar o potencial antioxidante pelo ensaio do DPPH na atividade sequestrante de radicais livres (ASRL %), atividade quelante (% AQ) e poder redutor de extratos aquosos de folhas de oliveira in natura, folhas processadas para chás (comercial 1 e comercial 2) e…

sabor do refrigerante e reduzindo sua acidez e provocando perda se aroma, Sulfatos e cloretos: Definem o sabor, Cloro e fenóis: Da um sabor característico de remédio e provoca reações de oxidação e despigmentação alterando a cor original do refrigerante. Metais: Ferro cobre e manganês aceleram as reações de oxidação degradando o refrigerante. Açúcar: Constitui 11% m/m e confere um sabor adocicado, fixa e realça o paladar e fornece energia, Concentrados: Confere o sabor característico a…

processamento de diferentes produtos, dentre eles, vinhos, sucos, geléias, compotas e passas, além da sua aplicação em outras áreas. A grande maioria dos alimentos sofre deterioração com muita facilidade. Diante desse problema, surgiram algumas técnicas de conservação dos alimentos, dentre os quais, a secagem, que é uma das mais utilizadas. Os alimentos submetidos à secagem, além de apresentarem melhor conservação e maior facilidade de armazenamento, também concentram maior quantidade de…