Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

Bioquímica e controle de qualidade de Alimentos  Ao lado da introdução de modernos equipamentos, da adoção de novas técnicas, do mais apurado controle da matéria-prima e do produto elaborado, das associações de processos de conservação, da proteção dos produtos por novos tipos de embalagens e de muitos outros procedimentos básicos, o aparecimentos e a implantação do uso de aditivos, representa para a fabricação de produtos alimentícios, um de seus mais importantes…

NUTRIÇÃO ANIMAL PROFESSOR: FELIPE QUEIROGA CARTAXO Aditivos na alimentação de monogástricos 1. Conceito Os aditivos alimentares ou microingredientes de alimentação são definidos como “substâncias intencionalmente adicionadas ao alimento/ração com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades desde que não prejudique seu valor nutritivo. Para que uma substância seja classificada como aditivo (microingrediente) de alimentação, certos…

Woods Controle M. e físico-químico de P de origem animal 18/08/2011 - Teórica Lipídeos Hoje vamos começar falando dos lipídios. Que serão os primeiros componentes que vamos estudar. Para entender as modificações que podem ocorrer no alimento, precisamos conhecer um pouco da substancia, do componente em que estamos trabalhando. Os lipídeos são ésteres de ácidos graxos e também vão ter algum tipo de álcool, seja ele glicerol, seja um álcool com uma cadeia de peso…

ISSN 1981-5484 Acta Veterinaria Brasilica, v.7, n.1 p.14-28, 2013 OXIDAÇÃO LIPÍDICA E QUALIDADE DA CARNE OVINA [Lipid oxidation and lamb meat quality] Dorgival Morais de Lima Júnior1; Adriano Henrique do Nascimento Rangel2; Stela Antas Urbano3; Greicy Mitzi Bezerra Moreno1 1 Universidade Federal de Alagoas, Campos Arapiraca, Arapiraca, Alagoas, Brasil; Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Departamento de Agropecuária, Natal, Rio Grande do Norte, Brasil; 3 Universidade Federal Rural de

DE PÓS GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE DIFERENTES MARCAS DE CHÁ VERDE (Camellia sinensis) COMERCIALIZADAS EM SALVADOR-BAHIA LUZIANA DE AZEVEDO FIRMINO Salvador – BA 2011 I LUZIANA DE AZEVEDO FIRMINO AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE DIFERENTES MARCAS DE CHÁ VERDE (Camellia sinensis) COMERCIALIZADAS EM SALVADOR-BAHIA Orientadora: Drª. Maria Spínola Miranda Dissertação apresentada ao programa de pós- graduação em Ciência de Alimentos da Faculdade de…

............................................ 6 2.5 A comercialização da linhaça........................................................................................... 6 3 A LINHAÇA COMO ANTIOXIDANTE ................................................................................. 6 3.1 Antioxidantes ................................................................................................................... 6 3.2 Compostos fenólicos .................................................

sociais. Neste nosso primeiro contato, queremos lhe apresentar uma lista de alimentos saudáveis de A a Z. Certamente Faz Bem para você, sua família e sua equipe. ABACAXI Fruta tropical bonita, de maravilhoso aroma e considerada um “remédio”, já que contém uma enzima que digere a proteína e auxilia na digestão dos alimentos. Ajuda no funcionamento dos rins. O suco alivia dores de garganta e bronquite. Além dos açúcares naturais, contém vitamina A, C, complexo B, cálcio, fósforo,…

INTRODUÇÃO À CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS SEMINÁRIO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS Curso: Ciência e Tecnologia de Alimentos – CTA- UFSC O que são? São alimentos ou ingredientes que produzem efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. Pode ser: um alimento natural ou enriquecido com aditivos alimentares como vitaminas, minerais dietéticos, culturas bacterianas (Probióticos), Ômega 3, antocianinas, carboidratos, e fibras que possam…

relacionadas às faixas etárias mais avançadas. Sabe-se que os idosos estão susceptíveis a um desequilíbrio entre os sistemas oxidantes e antioxidantes do organismo, além de apresentarem diversos fatores que influenciam negativamente o seu estado nutricional, ocasionando muitas vezes carência nutricionais diversas, incluindo a depleção de nutrientes antioxidantes, importantes no combate a diversas doenças crônicas. Neste artigo foi exposto a importância da vitamina C ou Acido…

estruturais influenciam na atividade biológica destas moléculas. São encontrados em proporções variáveis nos alimentos, os isômeros mais abundantes nesses alimentos são o γ – (gama) e o α-(alfa) tocoferol. Entre os compostos da vitamina E, o α -tocoferol é apontado como sendo o mais potente em sua ação antioxidante e o que facilmente encontrado em fontes naturais. Funções: Antioxidante: Na natureza alguns compostos podem provocar lesões nas células, principalmente nas membranas que…