alimentos funcionais

INTRODUÇÃO À CIÊNCIA E
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

SEMINÁRIO DE
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Curso: Ciência e Tecnologia de Alimentos – CTA- UFSC

O que são?
São alimentos ou ingredientes que produzem efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas.

Pode ser: um alimento natural ou enriquecido com aditivos alimentares como vitaminas, minerais dietéticos, culturas bacterianas (Probióticos),
Ômega 3, antocianinas, carboidratos, e fibras que possam contribuir para a manutenção do organismo e redução do risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, dentre outras.

Ácidos graxos e ômega 3

Enriquecido com ferro

Era uma vez...
1920 – Início da Tecnologia de Alimentos, com ênfase nos processos, embalagens, equipamentos e ingredientes.
1970 – Preocupação com segurança alimentar e aspectos nutricionais.
1993 – Surgimento dos alimentos funcionais, difundidos no Japão, designados
Foshu (em inglês: FOSHU - um acrônimo de
Food for Specific Health Use).

Fatores para o desenvolvimento dos alimentos funcionais:

• Os altos custos com o tratamento de doenças. • O avanço nos conhecimentos mostrando a relação entre a alimentação e o binômio saúde/doença. • Os interesses econômicos da indústria de alimentos. Vídeo:

Regras básicas para efeitos essenciais: • O consumo destes alimentos deve ser regular, a fim de que seus benefícios sejam alcançados;
• Substituir em parte o consumo de carne de vaca, embutidos e outros produtos à base de carne vermelha por soja e derivados ou peixes ricos em ômega 3;
• Procurar saber se o alimento que está comprando (aqueles processados pela indústria) teve sua eficácia avaliada por pesquisas sérias;
• Para resultados eficazes, é importante que o consumidor siga as instruções na rotulagem, utilizando o produto da forma recomendada pelo seu fabricante;

• Esses alimentos somente funcionam quando fazem parte de uma dieta equilibrada, balanceada. Isto