Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

Departamento de Ciências da Vida Bacharelado em Nutrição Higiene e Legislação de Alimentos Utilização de aditivos alimentares naturais Salvador 2014 Utilização de aditivos alimentares naturais Trabalho de pesquisa solicitado como avaliação parcial da disciplina Higiene e Legislação de Alimentos. Curso Bacharelado em Nutrição Salvador 2014 Introdução Desde sempre, os seres humanos procuram conservantes naturais de alimentos. Com o desenvolvimento da agricultura esta…

fenóis simples, o pirocatecol, a hidroquinona e o resorcinol; aldeídos derivados dos ácidos benzoicos como a vanilina sob a forma de polímeros, na qual estão os taninos e as ligninas. taninos são compostos de alto peso molecular, que conferem ao alimento a sensação de adstringência, e classificam-se em dois grupos, baseados em seu tipo estrutural: taninos hidrolisáveis e taninos condensados. Os primeiros contêm um núcleo central de glicose ou um álcool poliídrico, esterificado com ácido…

CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS COMPOSTOS FENÓLICOS, ÁCIDOS GRAXOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO BAGAÇO DA VINIFICAÇÃO DE UVAS TINTAS (Vitis vinifera L. e Vitis labrusca L.) Ismael Ivan Rockenbach Florianópolis 2008 Ismael Ivan Rockenbach COMPOSTOS FENÓLICOS, ÁCIDOS GRAXOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO BAGAÇO DA VINIFICAÇÃO DE UVAS TINTAS (Vitis vinifera L. e…

CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS COMPOSTOS FENÓLICOS, ÁCIDOS GRAXOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO BAGAÇO DA VINIFICAÇÃO DE UVAS TINTAS (Vitis vinifera L. e Vitis labrusca L.) Ismael Ivan Rockenbach Florianópolis 2008 Ismael Ivan Rockenbach COMPOSTOS FENÓLICOS, ÁCIDOS GRAXOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO BAGAÇO DA VINIFICAÇÃO DE UVAS TINTAS (Vitis vinifera L. e…

Resolução Questão 1: • Beta caroteno ( Antioxidante que diminui o risco de doenças cardiovasculares e câncer. Alimentos fontes: dente de leão, abóbora, aspargos, ervilha, ameixa, papaia, manga, carambola, tomate, cenoura, batata-doce, abóbora, nectarina, pêssego, espinafres, brócolis, endívia, couve, chicória, escarola, agrião, nabo, mostarda. • Selênio ( sintetiza glutationa peroxidase, tendo ação anti-aging. Alimentos fontes: grãos de aveia, arroz integral…

ANTIOXIDANTES Nome: Cidade: Idade: Sexo: Profissão: "Antioxidantes são moléculas que impedem ou retardam a oxidação de outras moléculas. Os antioxidantes são produzidos pelo organismo ou ingeridos através da alimentação. São substâncias que combatem os Radicais Livres impedindo a destruição das células sadias". - Ada Polla. Sobre a alimentação

INTRODUÇÃO Os primeiros alimentos com algum tipo de modificação para aumentar seu valor nutritivo, especialmente com sais minerais, aparecem na década de 1920. Durante as décadas seguintes houve um grande desenvolvimento da tecnologia de alimentos em diversos aspectos como desenvolvimento de novos ingredientes, embalagens, equipamentos e processos. Após esse período de desenvolvimento uma nova preocupação, especialmente após os anos da década de 1970 e 1980, foi com o desenvolvimento…

Este elevado teor lipídico somado às operações de trituração e tratamento térmico, realizadas durante o processamento, tornam o produto suscetível às reações de oxidação lipídica, com consequente desenvolvimento de características organolépticas indesejáveis (ARAÚJO, 2011; GEORGANTELIS et. al, 2007), perda de valor nutricional pela oxidação de vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos essenciais e possível produção de substâncias com efeitos tóxicos (BRANNEN; DAVIDSON; SALMINEN, 1990). A…

EXTRATOR, ESTUDO DE PARÂMETROS DE PROCESSO, AVALIAÇÃO QUÍMICA E ANTIOXIDANTE DO PRODUTO Elisângela Lopes Galvão Orientadora: Profª. Drª. Elisa Maria Bittencourt Dutra de Sousa (UFRN) Coorientadora: Profª. Drª. Ana Vládia Bandeira Moreira (UFV) Natal/RN Maio/2009. Elisângela Lopes Galvão EXTRAÇÃO SUPERCRÍTICA DO ÓLEO DE LINHAÇA: CONSTRUÇÃO DO EXTRATOR, ESTUDO DE PARÂMETROS DE PROCESSO, AVALIAÇÃO QUÍMICA E ANTIOXIDANTE DO PRODUTO Tese apresentada ao Programa de…

PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS II PROFESSORA: Dra MARCIANNE MAGNANI CORANTES GRUPO: DJALMA COELHO NETO JÚLIA FERREIRA João Pessoa/PB Março 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS II PROFESSORA: Dra MARCIANNE MAGNANI…