extração

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

COMPOSTOS FENÓLICOS, ÁCIDOS GRAXOS E CAPACIDADE
ANTIOXIDANTE DO BAGAÇO DA VINIFICAÇÃO DE UVAS TINTAS
(Vitis vinifera L. e Vitis labrusca L.)

Ismael Ivan Rockenbach

Florianópolis
2008

Ismael Ivan Rockenbach

COMPOSTOS FENÓLICOS, ÁCIDOS GRAXOS E CAPACIDADE
ANTIOXIDANTE DO BAGAÇO DA VINIFICAÇÃO DE UVAS TINTAS
(Vitis vinifera L. e Vitis labrusca L.)

Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Ciência dos
Alimentos do Centro de Ciências
Agrárias, Universidade Federal de
Santa Catarina, como requisito final para a obtenção do grau de Mestre em
Ciência dos Alimentos.
Orientadora: Prof.a Dr.a Roseane Fett

Florianópolis
2008

AGRADECIMENTOS

Ao Mestre dos Mestres, o Senhor Deus, pela força, confiança e benção.
À Professora Dra. Roseane Fett pela oportunidade concedida, pela acolhida, pelo estímulo, consideração e amizade.
À família, pai Selmar, mãe Jacinta e irmã Daniele, que foram o porto seguro nos momentos de insegurança, que sempre acreditaram na minha capacidade e que me apoiaram incondicionalmente. Muito obrigado!
Ao amigo e Professor da graduação Raul Vicenzi, pelo estímulo, apoio e encaminhamento. Aos amigos Fábio e Lílian Brod, pela acolhida e pela amizade, pelos chimarrões e pelo apoio que nunca faltou.
Ao colega Eliseu pela parceria e por todos os objetivos alcançados com sua ajuda. Pela dedicação e comprometimento com este trabalho.
Ao técnico, amigo, e “guru” do laboratório Luciano Valdemiro Gonzaga pela amizade e parceria nas análises. Pela convivência e experiência transmitida.
À pesquisadora, amiga e instrutora Eugênia Marta Kuskoski pelos primeiros aprendizados nas metodologias, incentivo e amizade.
Ao Programa de Pós-Graduação pela oportunidade concedida e pelo apoio.
Ao pesquisador Vinícius Caliari da Estação