Oxidação Vitamina C

 Compostos orgânicos não relacionados quimicamente  Não sintetizados por seres humanos  Desempenham funções celulares especificas Hidrossolúveis Lipossolúveis Vitamina C Vitamina A Vitaminas do complexo B Vitamina D  P. ex.: precursoras de coenzimas Vitamina E Vitamina K  Fontes:  Forma ativa = ácido ascórbico  Funções metabólicas  Importante agente redutor  Coenzima em reações de hidroxilação  P. ex.: hidroxilação dos resíduos prolil-…

1. INTRODUÇÃO A vitamina C foi, durante muito tempo, conhecida como o nutriente essencial que prevenia a doença causada pela sua deficiência, o escorbuto. Sua importância cresceu ao longo do tempo, em grande parte por causa das descobertas de seu potencial antioxidante. A vitamina C é também conhecida com ácido ascórbico, L-ácido ascórbico, ácido deidroascórbico, ascorbato e vitamina antiescorbútica. A maioria das plantas e animais tem habilidade de sintetizar a vitamina C a partir de D-glicose

presentes no mesmo. Essa reação está associado com o aquecimento e armazenamento do alimento ,estando assim, presente nas operações de cocção e pasteurização. Essa reação pode ser divido em três mecanismos, que são: Reação de Maillard, Caramelização e Oxidação de ácido ascórbico. Porém, essas reações não são desejáveis em todos os produtos, seja no ponto de vista estético quanto nutricional, como é o caso do leite e seus derivados, pois ocorre a desnutrição da lisina, mas…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS – UFAL INSTITUTO DE QUÍMICA E BIOTECNOLOGIA - IQB QUIMICA LICENCIATURA VOLUMETRIA DE ÓXIDO-REDUÇÃO: DETERMINAÇÃO DE VITAMINA C EM FORMULAÇÕES FARMACÊUTICAS Maceió, maio de 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS – UFAL INSTITUTO DE QUÍMICA E BIOTECNOLOGIA - IQB QUIMICA LICENCIATURA VOLUMETRIA DE ÓXIDO-REDUÇÃO: DETERMINAÇÃO DE VITAMINA C EM FORMULAÇÕES FARMACÊUTICAS (Realizado em 04/05/2012) Caroline Azevedo Luana Mª Morais Dantas Rossiel Aslan Soares de…

Determinação de Vitamina C com Iodato de Potássio. 1. Escreva sobre a vitamina C, sua importância e cuidados necessários durante seu processamento, armazenamento e análise. A vitamina C, também denominada ácido ascórbico, é uma molécula utilizada na hidroxilação de diversas reações químicas celulares. Ela é hidrossolúvel, ou seja, o organismo utiliza a quantidade que necessita e elimina o excedente; possui coloração branca e é inodora. O ácido ascórbico é bastante solúvel em água e…

Introdução: As reações que envolvem perda e ganho de elétrons são denominadas reações de oxi-redução. Algumas delas são muito importantes no mundo que nos cerca e estão presentes nos processos que permitem a manutenção da vida. Entendemos por número de oxidação (NOX), a carga que um átomo adquire quando participa de uma ligação e nos ajuda a entender como os elétrons estão distribuídos entre as espécies que participam de uma molécula de um composto iônico. Um outro conceito…

dividem as vitaminas quanto à solubilidade? Que vitaminas compõem cada grupo? Lipossolúveis: A - Retinol, D – Calciferol, E – Tocoferol e K – filoquinona. Hidrossolúveis: B1 - Tiamina, B2 - Riboflavina, B6 - Piridoxina, B12 - Cianocobalamina, B3 Niacina, B9 - Ácido Fólico, B8 – Biotina, B5 - Ácido Pantotênico, Vitamina C - Ácido Ascórbico. 2. Avitaminoses ou doenças de carência são formas de estados mórbidos, ou seja, são doenças causadas pela carência de uma ou mais…

O que são vitaminas? VITAMINAS são um grupo de compostos orgânicos necessários apenas em quantidades mínimas na dieta, mas essenciais para reações metabólicas específicas do interior da célula e necessárias para o crescimento normal e para a manutenção da saúde. Várias delas agem como coenzimas ou como um grupo de enzimas responsáveis pela promoção de reações químicas essenciais. Classificação AS vitaminas podem ser classificadas em : Vitamina A , B , C , D , E , H , K…

Prática de dosagem de Vitamina C Gizely Laísla Letícia Helidiana Letícia Sandrine Recife, 10 de Fevereiro de 2014 Perguntas Orientadoras 1. Qual dos sucos utilizados apresentou maior teor de vitamina C? O que foi preparado no laboratório, o de pitanga. 2. Com relação às soluções padrões utilizadas quais foram os resultados? Comente. O suco natural apresentou o maior teor de vitamina C. Produtos industrializados apresentam menor teor de vitamina C. A…

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Determinação de vitamina C DISCENTE: Jéssica Lemos Ferreira Gomes DOCENTE: Christiane Mileib Ouro Preto, Maio/2015 Objetivos Determinar o teor de vitamina C em alimentos. Introdução As vitaminas solúveis em água são encontradas em alimentos não gordurosos e ricos em água como frutas e vegetais e as vitaminas solúveis em gordura são encontradas em alimentos gordurosos .Algumas vitaminas, particularmente as vitaminas solúveis em água…