O Que São Oligossacarídeos

Mamede Freire Ludmila Bueno de Toledo Nara Baptistella Rabechi Trabalho apresentado à Disciplina FBA-200 Bromatologia Básica do curso de Graduação em Nutrição (4º semestre) da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. Orientadora: Profa. Dra. Elizabeth W. de Menezes São Paulo, 2009 Codex Alimentarius Comissão Formulada pela OMS, FAO e WHO em 1963 Composta por representantes de diversos países Década de 70  Brasil tornou-se membro Estabelece normas e padrões de…

consequentemente, diminui a força necessária para a inspiração, facilitando a respiração. Além disso, sem o surfactante, a tendência dos alvéolos seria colapsar durante a expiração. A cama surfactante é constantemente renovada. As moléculas de lipoptroteínas são continuamente removidas por ambos os tipos de pneumócitos (I e II), através do mecanismo de picnose e pelos macrófagos alveolares. Os alvéolos apresentam uma certa tendência ao colabamento. Tal colabamento somente não ocorre…

Leguminosas 1- conceito  São grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso;  Algumas espécies podem ser consumidas bem verdes (ervilha e vagens);  envoltório de celulose 2- classificação: oleaginosas: soja e amendoim grão: feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico e fava 3- Valor nutritivo Proteínas: cerca de 23% de limitado VB: pobre em metionina feijão + arroz ou farinha de milho/ dia Glicídios: 50% de amido no seu interior e 2- 5% celulose Lipídios: 1 a 3% Minerais: ferro,…

CARBOIDRATOS=GLICIDIOS CONSTITUIDOS GERALMENTE POR CARBONO, HIDROGÊNIO E OXIGÊNIO. SÃO DIVIDIDOS EM TRES GRUPOS: MONOSSACARIDEOS: CARBOIDRATOS SIMPLES, NÃO SOFREM HIDRÓLISE. PRINCIPAIS MONOSSACARIDEOS: GALACTOSE – UM DOS COMPONENTES DO AÇUCAR DO -LEITE(LACTOSE)- FUNÇÃO ENERGÉTICA FRUTOSE E GLICOSE-MEL E FRUTOS DIVERSOS-ENERGÉTICO OLIGOSSACARIDEOS-DOIS A DEZ CARBOIDRATOS-SEPARADOS POR HIDRÓLISE; PRINCIPAIS DISSACARÍDEOS(QUE É UM OLIGOSSACARIDEO) SACAROSE(GLICOSE+FRUTOSE) AÇUCAR…

torna-se mais transparente e mais viscosa. 2. Quais fatores influenciam na hidrolise dos monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos? Resp. Ph, temperatura, configuração anomérica, forma e tamanho do anel. 3. Porque a hidrolise da sacarose é uma reação comercialmente importante? Porque os dois monossacaridos misturados (frutose e glicose) apresentam um sabor mais doce que a sacarose e são mais úteis na preparação de balas, sorvetes e refrigerantes. 4. Responda…

Carboidratos Os carboidratos são as moléculas mais abundantes da natureza, eles possuem uma grande variedade funções, as quais incluem o fornecimento de uma fração significativa da energia na dieta da maioria dos organismos e atuação como uma forma de armazenamento de energia do corpo e como componentes da membrana celular, mediando algumas formas de comunicação intracelular, constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio; podendo apresentar nitrogênio

(ptn) LH - 1,1 g/100g LV - 3,4 g/100g Maior parte da ptn LH se encontra no soro Colostro: caseína:ptn do soro 10:90 Leite maduro: caseína:ptn do soro 40:60 Leite de vaca (LV): caseína:ptn do soro 80:20 Parte da ptn do soro função protetora e são resistentes a ação ácida e enzimática (IgA e Lactoferrina) Do total de ptn apenas 6-8 g/L nutricionalmente disponível Diferenças entre as proteínas Caseína: Caseína LV altamente fosforilada - diminui a absorção do ferro e…

ligação crônicas. 2. A - Ácidos Graxos Saturados: são encontrados na forma sólida e em produtos de origem animal, ligado entre sim, por uma ligação simples, estando presente em manteigas, laticínios e aumentam o colesterol; Ácidos Graxos Monoinsaturados: também conhecido como ácido oleico que são encontrados no azeite de oliva, abacate, nozes e etc., ajudam a prevenir o “LDL” ou popularmente o mau colesterol. B - Ácidos Graxos Poliinsaturados: são lipídeos não sintetizados pelo…

1. Introdução Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza, apresentam como fórmula geral: [C(H2O)]n, daí o nome "carboidrato", ou "hidratos de carbono" e são moléculas que desempenham uma ampla variedade de funções, entre elas: fonte e reserva de energia, estrutural e matéria prima para a biossíntese de outras biomoléculas. Eles podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos, também chamados de…

PREBIÓTICOS - Prebióticos são alimentos funcionais, frações de fibras alimentares, que estimulam o crescimento e/ou a atividade de bactérias benéficas (probióticas), sobretudo lactobacilos e bifidobactérias. Ao serem administrados, irão nutrir exclusivamente as bactérias probióticas presentes no TGI do indivíduo, propiciando seu crescimento e, assim, a antagonização do desenvolvimento de patógenos. Esta função dá-se pela resistência que esses carboidratos têm de sofrerem hidrólise,…