O Método De Kjeldahl Para Determinação De Proteínas

Figura 5- Reação da fermentação alcoólica........................................................ 26 Figura 6- Gráfico dos resultados obtidos para o teor de açúcares totais............ 29 Figura 7- Gráfico dos resultados obtidos para o teor de proteína....................... 30 Figura 8- Valores de pH das amostras iniciais.................................................... 31 Figura 9- Valores de pH para as amostras alcoolizadas..................................... 32…

formular produ- 117 tos tipo achocolatado, com substituição do cacau em pó pelo cupuaçu, normal com e sem adição de cálcio e dietético, e processar o produto formulado em equipamento spray-dryer para promover instantaneização. MATERIAL E MÉTODOS Material O pó de cupuaçu não lecitinado e não alcalinizado foi fornecido pela empresa CHOCAM, cujo processo de fabricação é descrito abaixo (Figura 3): Recebimento do cupuaçu ⇓ Abertura dos frutos e retirada das sementes ⇓…

amido. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a preferência de amostras de doce de leite obtidas em laboratório com quantidades conhecidas de amido e a atitude de consumidores frente a duas amostras comerciais, contendo 1,0 e 7,6% de amido. O método de ordenação foi utilizado na avaliação da preferência das amostras produzidas em laboratório. Verificou-se o nível de aceitação das amostras através de escala hedônica de 9 pontos, no qual 50 julgadores avaliaram as amostras pelos…

desenvolvimento dos trabalhos em laboratório. São eles: Estufa Elétrica termostatizada Equipamento de aquecimento elétrico termostatizado, com temperatura que varia de 60-105°C. Empregado para a secagem de precipitados sob temperatura controlada e determinação de umidade. Forno mufla Dotado de resistências elétricas instaladas na face interna, as quais são revestidas por camada de amianto. Dotado de termostato, é utilizada para incineração de material orgânico previamente carbonizado. …

V - MÉTODOS QUANTITATIVOS ACIDEZ TITULÁVEL DE CREME DE LEITE, DOCE DE LEITE E LEITE CONDENSADO 1. Princípio Consiste na titulação de determinada massa da amostra por uma solução alcalina de concentração conhecida, utilizando como indicador fenolftaleína. 2. Material 2.1. Equipamento: Balança analítica. 2.2. Vidraria, utensílios e outros: Bastão de vidro; Béquer de 150 mL; Bureta de 10 mL. 2.3. Reagentes: Solução de hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N; Solução alcoólica de fenolftaleína

três compostos, as proteínas, os lipídeos e os carboidratos. 1883, Johan Kjeldahl, químico Dinamarquês, descobriu um método rápido para se determinar o valor nitrogenado dos alimentos. A partir desta data houve um grande avanço nos estudos de nutrição protéica. Com isso surgiu o método de determinação do N. Já no final do século XIX se conhecia 12 aminoácidos nas proteínas e com a descoberta de Thomas, conclui-se que havia variação na composição de aminoácidos das proteínas, e que…

podem ser consumidos “in natura” ou na forma processada. O processamento pode influenciar substancialmente o valor nutricional dos alimentos. Carboidratos e gorduras são chamados de nutrientes energéticos, por serem facilmente metabolizados. As proteínas são consideradas nutrientes plásticos devido a sua importância na formação e regeneração dos tecidos. As vitaminas, por serem fundamentais no equilíbrio do metabolismo são tidas como nutrientes reguladores. Já os minerais são…

podem ser consumidos “in natura” ou na forma processada. O processamento pode influenciar substancialmente o valor nutricional dos alimentos. Carboidratos e gorduras são chamados de nutrientes energéticos, por serem facilmente metabolizados. As proteínas são consideradas nutrientes plásticos devido a sua importância na formação e regeneração dos tecidos. As vitaminas, por serem fundamentais no equilíbrio do metabolismo são tidas como nutrientes reguladores. Já os minerais são…

volumoso em fazendas produtoras de leite e em confinamentos de gado de corte. É uma forrageira com grande potencial de produção de MS e energia por área e permite bom desempenho Pedroso et al. dos animais quando corretamente suplementada com proteínas e minerais (Boin & Tedeschi, 1993). A cana-deaçúcar mantém seu valor nutritivo durante os meses de inverno, sendo tradicionalmente fornecida fresca aos animais. A ensilagem tem sido utilizada para evitar as operações diárias de…

análises realizadas foram: pH, acidez titulável, proteína, gordura, umidade, cinzas e perfil de ácidos graxos. O maior pH ocorreu nos queijos tipo Pecorino Toscano com 180 dias de maturação e Feta. Em relação à acidez titulável estes apresentaram comportamento contrário ao do pH. Os valores de proteína oscilaram entre 15,98 e 28,29% m/m, sendo os maiores valores para os queijos com maior tempo de maturação. A gordura apresentou variação idêntica à proteína, onde os queijos tipo…