O Método De Kjeldahl Para Determinação De Proteínas

tecnológica e microbiológica das massas secas. O macarrão obtido foi avaliado pela sua composição química, sua qualidade tecnológica e microbiológica. Os resultados obtidos mostraram que a massa formulada com sangue bovino em pó continha 17,9% de proteínas, 1,09% de cinzas, 13,9% de umidade, lipídeo 1%, carboidrato 66% e ferro 26,52 mg. Sabendo-se que um alimento rico em vitaminas e minerais é aquele com mínimo de 30% da IDR de referência por 100 g de alimento sólido, as massas…

............................................................................................... 11 4 Material e Métodos ............................................................................................................... 11 4.1 Matérias ........................................................................................................................... 11 4.2 Métodos ................................................................................................................

(Saccharomyces cerevisiae) proveniente de cachaça de alambique, investigando a composição centesimal, o perfil acídico e a análise microbiológica do material, bem como realizar análise sensorial do pão de queijo adicionado com o autolisado desidratado. Métodos O autolisado foi obtido pela lavagem e autólise da biomassa. A secagem foi realizada em secador de bandeja na temperatura de 70°C. Realizaram-se as seguintes análises: caracterização físico-química (teor lipídico, proteico, fibras…

enzimático da nitrogenase. O molibdênio faz parte da molécula da nitrogenase, que catalisa a redução do N 2 atmosférico a NH3. A nitrogenase de molibdênio consiste de uma ferro-proteína (Fe-proteína) e de uma molibdênio-ferro-proteína (MoFe-proteína). A Fe-proteína funciona como doadora de elétrons para a MoFe-proteína, em um processo dependente de hidrólise de MgATP (TEIXEIRA et al., 1998). Embora a estrutura da nitrogenase seja conhecida com detalhe, o mecanismo molecular da…

METODOLOGIAS ANALÍTICAS 4.1. ACIDEZ 4.1.1. Introdução 4.1.2. Método de determinação – titulação potenciométrica 4.1.3. Equipamentos e vidrarias 4.1.4. Reagentes 4.1.5. Procedimentos 4.1.6. Cálculos 4.2. ALCALINIDADE 4.2.1. Introdução 4.2.2. Método de determinação – titulação potenciométrica. 4.2.3. Equipamentos e vidrarias 4.2.4. Reagentes 4.2.5. Procedimentos 4.2.6. Cálculos 4.3. DUREZA 4.3.1. Introdução 4.3.2. Método de determinação 4.3.3. Equipamentos e vidrarias 4.3.4. Reagentes…

7 e 6,5, e foi efetuada a coagulação com os três coalhos. Os coágulos obtidos foram analisados quanto à umidade, rendimento em base úmida, rendimento em base seca, sólidos totais, nitrogênio total e proteína. Os soros foram analisados quanto a umidade, sólidos totais, nitrogênio total e proteína. Os dados foram comparados através de análise de variância. Os parâmetros analisados para os coágulos e para os soros obtidos não apresentaram diferença significativa entre os três…

during the times of observations. KEY WORDS: Additive, ammonia, NNP, pH. INTRODUÇÃO A amônia é o principal composto para a síntese de proteína no rúmen, em que esta é incorporada principalmente em bactérias e, de modo reduzido, em protozoários e fungos. A velocidade de liberação de amônia no rúmen é o fator determinante na transformação do nitrogênio alimentar em proteína microbiana (SANTOS et al., 2001). A falta de N na forma amoniacal para os microrganismos ruminais e aminoácidos…

ganho de sal tecidual, ocasiona mudanças em suas características sensoriais originais, a qual é ocasionada pela desnaturação das proteínas e pela oxidação de lipídeos, fato este que requer a busca de fórmulas ideais de modo a preservar as características originais do produto (OGAWA, 1999; ONO et al., 2004). Assim, o objetivo do presente estudo foi, pela aplicação do método de análise de superfície de resposta, obter a melhor condição de processamento para a desidratação osmótica de…

............................. 5 Abstract ........................................................................................... 7 Introdução ...................................................................................... 9 Material e Métodos .................................................................... 10 Resultados e Discussão ............................................................. 14 Conclusões ...........................................................................

Química e Bioquímica de Alimentos para fins de avaliação para a disciplina Goiânia 2011 0 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO................................................................................................. 3 2 MATERIAIS E MÉTODOS............................................................................... 7 2.1 SÓLIDOS SOLÚVEIS - BRIX........................................................................... 7 7 2.1.1…